Barszcz ukraiński z jarmużem i jajkiem

Składniki

• 500 g mięsa wieprzowego (żeberka lub łopatka)
• 350 g buraków
• 150 g ugotowanej białej fasoli
• 150 g jarmużu
• 100 g marchwi
• 100 g pora
• 70 g korzenia pietruszki
• 50 g selera
• 50 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 35 ml octu jabłkowego
• 4 jajka
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Mięso zalewamy zimną wodą i gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas usuwając zbierającą się pianę.

Warzywa – buraki, marchew, pietruszkę i seler – ścieramy na tarce, por kroimy w cienkie paseczki i dodajemy do gotującego się mięsa.

Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i posiekany czosnek. Gotujemy całość do miękkości.

Gdy warzywa są już miękkie, dodajemy jarmuż i gotujemy jeszcze 10 minut.

Na koniec dodajemy fasolę.

Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i octem.

Gotujemy jajka na półtwardo, a następnie obieramy i kroimy na połówki.

Zupę rozlewamy do talerzy. Dodajemy połówki jajek i skrapiamy olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl