Bakłażan nadziewany komosą ryżową ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i pestkami dyni

Składniki:

∙ 1 bakłażan
∙ 1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej
∙ 7 kawałków suszonych pomidorów
∙ 2 garści szpinaku
∙ 2 łyżki oliwy z oliwek
∙ 2 łyżki pestek dyni
∙ sól morska
∙ świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
2. Bakłażana przekrawamy na pół, posypujemy solą i odstawiamy na parę minut, żeby puścił gorzki sok, opłukujemy, osuszamy.
3. Miąższ bakłażana wyjmujemy ostrożnie łyżką, tak aby nie przebić skórki, siekamy, podsmażamy chwilę na łyżce oliwy z oliwek razem ze szpinakiem.
4. Do ugotowanej komosy ryżowej dodajemy podsmażonego bakłażana ze szpinakiem, posiekane suszone pomidory i pestki dyni, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
5. Do połówek bakłażana nakładamy farsz, układamy na papierze do pieczenia, skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek, wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut do miękkości bakłażana.
6. Wykładamy na talerz, posypujemy pestkami dyni i świeżo mielonym pieprzem

Smacznego :)