Alfajores con dulce de leche – kruche ciasteczka z kajmakiem
Alfajores to popularne w Ameryce Łacińskiej kruche ciasteczka, które tradycyjnie nadziewa się dulce de leche, czyli kajmakiem. Chociaż tak naprawdę istnieje wiele ich odmian. Genezy alfajores należy szukać w Andaluzji, gdzie początkowo za czasów arabskich powstały ciastka, przypominające nieco turrón, przygotowywane z miodu, migdałów lub orzechów laskowych, mąki, bułki tartej i korzennych przypraw (kolendry, goździków, anyżu oraz cynamonu). Sam termin alfajor wywodzi się z arabskiego słowa alfakhir i oznacza coś luksusowego, co odnosi się do drogich składników. Podczas podbojów Nowego Świata ciastka stały się popularne w Argentynie, Urugwaju, Paragwaju i innych krajach Ameryki Łacińskiej, gdzie nieco zmieniono ich recepturę i sposób przygotowania.
Sam poznałem alfajores na targu Mercat Central w Walencji wiele lat temu, gdzie na jednym ze stoisk można znaleźć wiele ich smakowitych wersji: z kakao, masłem orzechowym, czy kajmakiem. Oblane często czekoladą. Są piekielnie słodkie i szalenie uzależniające, dlatego często tam zaglądałem podczas spacerów po starym mieście. 😉 Po ostatnim powrocie z Walencji postanowiłem w końcu przygotować je w domu i przy okazji podzielić się z Wami przepisem na te pyszne ciastka.
Typowe argentyńskie alfajores przygotowuje się z kruchego ciasta z dużą ilością skrobi (tradycyjnie kukurydzianej, ale ziemniaczana też się nada). Dzięki temu są niesamowicie delikatne i kruche. Następnie połówki ciastek przekłada się grubą warstwą dulce de leche i niekiedy obtacza w wiórkach kokosowych czy oblewa czekoladą. Przygotowanie alfajores jest dziecinnie proste, jednakże należy pamiętać, że przygotowanie ciasto musi być dobrze schłodzone i należy się z nimi uważnie obchodzić, ponieważ są bardzo kruche. Skrobia w samych ciasteczkach jest delikatnie wyczuwalna po upieczeniu, jednakże słodycz kajmaku niweluje jej posmak. Sam najbardziej lubię ich klasyczną wersję bez dodatków i taki również przepis Wam proponuję.
Składniki na Alfajores con dulce de leche:
Kruche ciasteczka:
- 200 g miękkiego masła
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżki cukru pudru z prawdziwą wanilią (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
- 3 żółtka z dużych jajek (rozmiar L)
- 200 g mąki pszennej
- 300 g skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatkowo:
- 1 puszka kajmaku (400 g)
Jak zrobić Alfajores con dulce de leche?
- Miękkie masło przełóż do dzieży miksera. Wsyp cukier puder oraz cukier z prawdziwą wanilią lub ekstrakt i utrzyj na gładką białą masę.
- Kolejno dodawaj po jednym żółtku, cały czas ucierając.
- Następnie do masy wsyp mąkę, skrobię oraz proszek do pieczenia. Ucieraj na najmniejszych obrotach, aż składniki się połączą. Gotowe ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i powycinaj z niego koła o średnicy 5-6 cm. Powinno wyjść ich ok. 48. Delikatnie (są bardzo kruche) ułóż je na blaszce pokrytej papierem do pieczenia w 2-3 cm odstępach i wstaw ponownie do lodówki na pół godziny.
- Ciastka piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 10 minut, aż delikatnie zezłocą się na brzegach. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Wystudzone ciasteczka przełóż kajmakiem. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square
*Na podstawie przepisy ze strony Pretty. Simple. Sweet.
