Ziołowa ciabatta na zakwasie
Zioła w mojej kuchni są bardzo ważne, nadają moim potrawom aromatu i lekkości. Chętnie dodaję je też do ciasta na domowe pieczywo np. do Tartine Bread, albo jako farsz do rumianej bagietki z czosnkiem.
Tym razem posiekane zioła postanowiłam dodać do ciabatty. Tradycyjną pszenną ciabattę piecze się na drożdżach, ale przecież na Smakowitym Chlebie wszystkie chwyty są dozwolone. Upiekłam zatem ciabattę na zakwasie i wzbogaciłam ją o pachnące zioła. Wybrałam do tego szczypiorek, pietruszkę, koperek, bazylię, miętę i rozmaryn. Jeśli jednak macie np. tylko jeden czy dwa rodzaje ziół to się nie przejmujcie – wyjdzie równie smakowicie
Ziołowa ciabatta na zakwasie Autor: Tosia Czas przygotowania: 4 godz. Czas pieczenia: 30 min. Całkowity czas: 4 godz. 30 min. Porcje: 1 Składniki
- 450 g mąki pszennej typ 550
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego
- 5 łyżek posiekanych ziół (u mnie koperek, pietruszka, bazylia, mięta, kolendra, rozmaryn)
- łyżka oliwy
- 1,5 łyżeczki soli
- 250 ml letniej wody
- Mąkę wsypujemy do misy, dodajemy posiekane zioła, aktywny zakwas i sól.
- Stopniowo wlewamy letnią wodę na przemian z oliwą i wyrabiamy ciasto mikserem 5 minut.
- Zostawiamy w misie pod przykryciem na 3 godziny, w tym czasie ciast krótko składamy co 30 minut.
- Po 3 godzinach wyrastania przekładamy ciasto na oprószony mąką blat. Formujemy z ciasta podłużną ciabattę.
- Kładziemy ją na blasze wyłożonej pergaminem, po bokach kładziemy zawinięte w ściereczki rulony (aby ciasto nie rozrosło się na boki). Z wierzchu przykrywamy dodatkowo ściereczką. Zostawiamy na godzinę w ciepłym miejscu.
- Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Ciabattę pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i dopiekamy jeszcze 20 minut.
- Upieczoną ciabattę studzimy na kuchennej kratce. Podajemy ze Smakowitą Pajdą z cebulką i jabłkiem.
