Zapiekanka z bakłażanów,cukinii i pomidorów

   Włochy wabią, nęcą, kuszą... i nie tylko pięknem krajobrazu, wspaniałymi zabytkami, piękną architekturą, wąskimi uliczkami, niesamowitą atmosferą, dźwięcznym językiem... Włochy wabią smakiem i zapachem wszystkich smakoszy. Bowiem kuchnia włoska to nie tylko świeżość składników, troskliwe ich przygotowanie, ale przede wszystkim spokojne rozkoszowanie się smakiem potraw wśród najbliższych. Nieodłącznie z kieliszkiem białego lub czerwonego wina, aromatycznej kawy espresso i  słodkim deserem. To wszystko sprawia, że bardzo mi brakuje Italii. Tęsknię i staram się w mojej gdańskiej kuchni wprowadzić troszeczkę włoskiego słońca wraz z zapachem świeżych warzyw: lśniących bakłażanów, świeżych cukinii, mięsistych czerwonych pomidorów, aromatycznego czosnku i zdrowej pachnącej oliwy.

Tą pyszną acz niefotogeniczną zapiekanką, która zniewoliła mnie swoim smakiem dołączam do Wędrówki Ireny i Andrzeja z Widelcem po Europie oraz do Pomidorowego Sezonu u Olgi.

Źródło: Kuchnia Wegetariańska Świata, Podróż dookoła świata dla smakoszy. Angelika Ilies

Składniki:

*1 duży bakłażan (ok. 500g)

*2 duże cebule

*5 łyżek oliwy z oliwek

*2 ząbki czosnku

*1 łyżka świeżych listków oregano (dałam 1 łyżeczkę suszonego oregano)

*sól

*czarny pieprz

*3 średnie cukinie (ok.500g),ja dałam 2 szt.

*3 duże pomidory (ok. 500g)

*250g mozzarelli

*50g świeżo startego sera pecorino (u mnie: corregio President)

Do blachy:

*oliwa z oliwek

*sól

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C. Bakłażan umyć i pokroić na plasterki o grubości 1/2 cm. Blachę do pieczenia posmarować oliwą i oprószyć solą. Plastry bakłażanów ułożyć na blasze i piec je na środkowej półce piekarnika przez ok. 5 minut. Bakłażany powinny być miękkie, ale nie brązowe.

W tym czasie obrać cebule i pokroić je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy i usmażyć na niej cebulkę na złotobrązowy kolor. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę (ja posiekałam) i dodać do cebuli. Całość doprawić oregano, solą i pieprzem.

Cukinie oraz pomidory umyć i pokroić w plasterki o grubości 1/2 cm. Mozzarellę także pokroić na plasterki.

Wyjąć bakłażany z piekarnika i zmniejszych temperaturę do 175 stopni C. Cebulę włożyć do formy do zapiekanek (u mnie naczynie żaroodporne), następnie ułożyć na niej dachówkowato plasterki bakłażanów, cukinii i pomidorów. Całość posolić i popieprzyć.

Na warzywach ułożyć mozzarellę, skropić ją resztą oliwy. Całość zapiekać na środkowej półce piekarnika przez ok. 45 minut.

Po tym czasie warzywa nieco rozpłaszczyć widelcem, posypać pecorino i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut.

Smacznego :)