Wiosenna zupa z ziemniakami, cukinią i zielonymi szparagami

Wiosenna zupa z pierwszymi zielonymi szparagami. Użyłam wcześniej ugotowanego bulionu z kurczaka. Warto zupę podostrzyć, już na talerzu, papryką w płatkach lub harissą. Można też dodać nieco śmietany. Ale i bez niej jest smaczna. Polecam!



składniki
350 g ziemniaków
400 g - 1 średnia cukinia
500 g - pęczek zielonych szparagów
2 średnie młode białe cebule
3 ząbki czosnku
100 g chorizo pokrojonej w plasterki
1 duża garść liści bazylii
sól, pieprz
1,5 l bulionu
oliwa do smażenia


przygotowanie:
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę. Wywar zagotować, dodać ziemniaki, gotować na małym ogniu. W międzyczasie przygotować pozostałe składniki. Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki. Chorizo pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni dodać do ziemniaków. Na tej samej patelni obsmażać na małym ogniu cebulę aż lekko zmięknie, a następnie dodać do niej pokrojoną w kostkę cukinię i posiekany czosnek. Obsmażyć, dodać do gotującej się zupy. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki (wyrzucić), odkroić łebki, pozostałą część pokroić w plasterki. Wszystko dodać do zupy. Gotować pod przykryciem na małym ogniu do czasu, aż warzywa będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem, ewentualnie sokiem z cytryny. Podawać posypane pokrojoną w paski bazylią lub czosnkiem niedźwiedzim. Smacznego!

•