Tort czekoladowy
„ Ten mega czekoladowy, zawierający blisko 6 tabliczek czekolady tort upiekłam na 18 urodziny mojej siostrzenicy. W końcu na taką uroczystość tort powinien być wyjątkowy. Swoim składem i smakiem nawiązuje do niedawno prezentowanego brownies migdałowo-wiśniowego. Tort nie jest przesłodzony, bo użyłam głównie gorzkiej czekolady. Wymaga trochę czasu i zachodu ale efekt końcowy zrekompensuje nam nasz trud. Najważniejsze, że solenizantka była zadowolona. Poświęciłam na jego przygotowanie cały dzień, a to dlatego, że jestem pedantką i lobię mieć wszystko równo i starannie zrobione, dlatego też zazwyczaj piekę oddzielnie poszczególne blaty biszkoptowe i przygotowuje poszczególne warstwy. Można to zrobić za jednym zamachem i później przekroić gotowy biszkopt na trzy części ale piekąc trzeba pamiętać o wydłużeniu nieco czasu pieczenia. Najlepiej przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Gdy jest suchy, ciasto jest gotowe. Podobnie masę na dwie pierwsze warstwy można również przygotować od razu, bo trzecia warstwa jest przygotowywana nieco inaczej.”
Tort czekoladowy (przepis własny)
Składniki: tortownica śr. 26cm
Ciasto:
3 x 3 żółtka
3 x 50g cukru
3 x 60g masła
3 x 60g gorzkiej czekolady
3 x 65g zmielonych migdałów
3 x 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 x 3 białka
3 x 0,5 łyżeczki soku z cytryny
3 x szczypta soli
Nasączenie:
100ml nalewki wiśniowej
Krem:
I warstwa:
250 ml śmietanki 18%tł.
250 ml mleka
60 g gorzkiej czekolady
1 budyń czekoladowy bez cukru
40 g cukru
65g masła
1,5 łyżeczki żelatyny
II warstwa:
250 ml śmietanki 18%tł.
250 ml mleka
60 g gorzkiej czekolady
1 budyń czekoladowy bez cukru
40 g cukru
65g masła
1,5 łyżeczki żelatyny
III warstwa:
250 ml śmietanki 18%tł.
250 ml mleka
40 g gorzkiej czekolady
1 budyń czekoladowy bez cukru
40 g cukru
40g masła
1 łyżeczka żelatyny +20ml zimnej wody
Krem do dekoracji:
Odłożony budyń
60g masła
20g gorzkiej czekolady
Obręcz z czekolady plastycznej
150g gorzkiej czekolady
50g mlecznej czekolady
75g miodu słonecznikowego
Polewa:
100g mlecznej czekolady
150ml śmietanki 18%tł.
1 łyżeczka żelatyny + 20ml zimnej wody
Wykonanie:
Czekolada plastyczna:
Obie czekolady połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej razem z miodem. Płynną masę rozsmarować na papierze pergaminowym aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Zostawić do wystudzenia.
Ciasto:
Roztopić masło z połamaną na kawałki czekoladą w kąpieli wodnej. Przestudzić.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty krem. Dalej ucierając dodać przestudzoną czekoladę i zmielone migdały wymieszane z proszkiem do pieczenia.
Białka ubić na sztywną pianę z sokiem cytrynowym i szczyptą soli. Dodać do ciasta i delikatnie z nim połączyć, mieszając trzepaczką rózgową. Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20 minut w temp. 160°C.
Z pozostałych składników upiec w ten sam sposób jeszcze dwa blaty.
I warstwa kremu:
Roztopić masło z czekoladą w kąpieli wodnej.
Proszek budyniowy rozrobić ze 150ml mleka i cukrem. Resztę mleka i śmietankę wlać do rondelka. Dodać żelatynę i podgrzewać na małym ogniu do zagotowania. Cały czas mieszając wlewać cienkim strumieniem rozmieszany proszek budyniowy. Zagotować. Zestawić z ognia, wlać roztopioną czekoladę i dokładnie wymieszać. Przestudzić, mieszając od czasu do czasu aby nie utworzył się kożuch.
Umieścić na paterze spodni blat tortu. Zapiąć wokół niego obręcz. Blat nasączyć likierem wiśniowym i rozłożyć na nim przestudzoną masę. Wyrównać powierzchnię i przykryć drugim blatem.
II warstwa kremu:
Przygotować tak samo jak warstwę I.
III warstwa kremu:
Roztopić masło z czekoladą w kąpieli wodnej.
Żelatynę zalać 20ml zimnej wody i zostawić do napęcznienia, a następnie podgrzać do rozpuszczenia.
Proszek budyniowy rozrobić ze 150ml mleka i cukrem. Resztę mleka i śmietankę wlać do rondelka. Podgrzewać na małym ogniu do zagotowania. Cały czas mieszając wlewać cienkim strumieniem rozmieszany proszek budyniowy. Zagotować. Zestawić z ognia. Odłożyć 1/3 na krem do dekoracji (przykryć kawałkiem folii aby nie utworzył się kożuch), a do reszty dodać rozpuszczoną żelatynę i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Wylać na trzeci blat nasączony wcześniej likierem wiśniowym.
Krem do dekoracji:
Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Wystudzić.
Utrzeć miękkie masło z masą budyniową. Dodać wystudzoną płynną czekoladę i dokładnie wymieszać. Posmarować cienką warstwą kremu bok tortu aby czekoladowa obręcz lepiej się trzymała. Resztę przełożyć do worka cukierniczego i zostawić do dekoracji. Przed posmarowaniem zmierzyć obwód i wysokość tortu.
Czekoladowa obręcz:
Zdjąć czekoladę z papieru i zagnieść. Podczas tej czynności nastąpi jej ogrzanie w dłoniach i stanie się plastyczna. Wówczas należy ją cienko rozwałkować na gładkiej powierzchni, najlepiej szklanej lub marmurowej. Wyciąć z niej dwa jednakowe paski o łącznej długości równej obwodowi tortu. Wysokość pasków powinna być większa o 2-3mm od najwyższej krawędzi tortu. Odkleić je delikatnie od spodu i przykleić do boku tortu. Lekko docisnąć. Uszczelnić łącza, aby później polewa nam nie wyciekała.
Z pozostałej masy można przygotować ozdoby lub zawinąć szczelnie w folię i schować do lodówki na późniejsze wykorzystanie.
Polewa:
W zasadzie jest po to aby powierzchnia tortu była idealnie gładka i równa jak lustro.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie podgrzać do rozpuszczenia. Śmietankę zagotować. Zestawić z ognia, dodać połamaną czekoladę i dokładnie wymieszać. Wlać rozpuszczoną żelatynę i ponownie wymieszać. Przestudzić i wylać na tort. Wstawić do lodówki aby masa zastygła. Ozdobić pozostałym kremem. Przed krojeniem schłodzić przez noc w lodówce.
