Tort czekoladowo-pomarańczowy
„ Na zakończenie naszego czekoladowego weekendu upiekłam wyśmienity tort czekoladowo-pomarańczowy. Delikatny mięciutki biszkopt nasączony rumem i równie delikatny w smaku krem pomarańczowy tworzą doskonałą kompozycję. A do tego jeszcze ta czekoladowa polewa. Po prostu delicje. Ponieważ ja uwielbiam połączenie czekolady i pomarańczy jest to dla mnie najlepszy tort jaki upiekłam do tej pory. „
Tort czekoladowo-pomarańczowy
Składniki:
Tortownica φ26cm
Biszkopt:
7jajek
3 żółtka
200g drobnego cukru
150g mąki
60g stopionego masła
50g ciemnego kakao
szczypta zmielonych goździków
Krem pomarańczowy:
4 żółtka
1 jajko
3/4 szklanki cukru pudru
300ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego domowej produkcji
2,5 czubate łyżki mąki pszennej
skórka otarta z dwóch pomarańczy
400ml śmietanki kremowej 30% tł.
2 zagęstniki do śmietany (opcjonalnie)
1 łyżka żelatyny
40ml wody
Do nasączenia:
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
250ml rumu
1 łyżeczka cukru
Polewa:
100g gorzkiej czekolady
50g mlecznej czekolady
100ml śmietanki
Dekoracja
1 czekoladowy kwiatek
1 łyżeczka kakao
Biszkopt:
Ubij jajka z żółtkami i cukrem na puszysty kogel mogel. Przesiej mąkę wymieszaną z kakao i goździkami. Wymieszaj trzepaczką rózgową. Wlej ciepłe masło i jeszcze raz wymieszaj.
Wylej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temp. 180°C. Wystudź w formie. Zimny przekrój na trzy krążki.
Krem pomarańczowy:
Ubij żółtka z jajkiem i cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj aromat waniliowy, śmietankę i skórkę otarta z owoców. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Zagotuj sok pomarańczowy i wlewaj cienkim strumieniem do masy cały czas mieszając. Postaw rondelek na ogniu i podgrzewaj, mieszając trzepaczką rózgową, aż masa zgęstnieje. Zestaw z ognia i wystudź. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nie utworzył się kożuch na wierzchu.
Namocz żelatynę w wodzie.
Ubij śmietankę z zagęstnikiem na sztywno. Połącz z kremem pomarańczowym. Podgrzej żelatynę do rozpuszczenia i wlej do kremu. Wymieszaj dokładnie mikserem.
Wymieszaj rum z sokiem pomarańczowym i cukrem. Nasączaj kolejno poszczególne krążki biszkoptu i przekładaj je kremem pomarańczowym. Powinno być dwie warstwy kremu i trzy warstwy ciasta. Wstaw na pół godziny do lodówki.
Podgrzej w rondelku śmietankę przeznaczoną na polewę do temp. około 70°C. zestaw z ognia i wrzuć połamana czekoladę. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Polej wierzch i boki tortu. Zostaw w temp. pokojowej aż polewa zastygnie. Udekoruj kakao i czekoladowym kwiatkiem.
