Terrina z karpia w objęciach wędzonego łososia

Składniki

• 1 większy karp
• 300 g wędzonego łososia w plastrach
• 200 g słodkiej śmietany kremówki
• 1 cebula
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1-2 łyżeczki różowego pieprzu z zalewy
• 3 - 4 łyżeczki kaparów
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 - 3 listki laurowe
• 2 - 3 ziarna ziela angielskiego
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny
• sól do smaku
• świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie Karpia oczyścić, usunąć łuski i głowę. Zalać wodą, dodać cebulę, posolić i zagotować. Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, pod koniec gotowania dodać listek laurowy i ziele angielskie. Ugotowaną rybę odsączyć i ostudzić. Następnie usunąć skórę i po małym kawałku odrywać mięso, aby usunąć wszystkie ości.

2/3 szklanki wywaru z gotowania ryby zagotować, zdjąć z gazu i rozpuścić w nim żelatynę. Dodać do gorącego otartą skórkę z cytryny. Ostudzić.

Kapary drobno posiekać.

Śmietankę ubić na sztywno. Dodać posiekane kapary, różowy pieprz, koperek, sok z cytryny. Posolić i popieprzyć do smaku. Dokładnie wymieszać. Dodać do rozdrobnionego karpia razem z przestudzonym, ale jeszcze lekko ciepłym wywarem. Całość dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki, aby osiągnęło konsystencję gęstej śmietany.

W międzyczasie keksówkę albo podobne naczynie o ciekawym kształcie wyłożyć folią do żywności tak, aby u góry pozostał jeszcze jej zapas do przykrycia masy rybnej. Całe dno wyłożyć plastrami łososia. Na wierzch nałożyć doprawionego karpia i przykryć u góry znowu łososiem. Całość nieco ścisnąć folią spożywczą i wyrównać. Włożyć do lodówki i pozwolić całości dobrze się ściąć. Trwa to zazwyczaj od godziny do kilku godzin. Wszystko zależy od temperatury w lodówce i jak chłodna była masa przed wstawieniem do lodówki. Gdy mamy już mało czasu przed podaniem można włożyć terrinę na 15-20 minut do zamrażarki – zetnie się zdecydowanie szybciej, ale trzeba uważać, aby nie zamarzła.

Podawać dobrze schłodzone z plasterkami cytryny.

Przepis pochodzi z blogotowanie.blox.pl