Tartaletki z solonym karmelem i jabłkami

Te tartaletki z solonym karmelem i jabłkami to pomysł na elegancki deser, który łączy w sobie kilka smakowitych elementów: kruche maślane ciasto, karmel z przełamującą słodycz nutą soli oraz delikatne jabłkowe nadzienie pachnące cynamonem. Całość zdobi dekoracja z waniliowej bitej śmietany, która nadaje im odrobinę sznytu. Idealnie sprawdzą się na wyjątkowe spotkania, jeśli chcecie zaserwować gościom coś nieco bardziej wykwintnego niż prosta szarlotka, ale jednocześnie przywodzącego domowe smaki. 🙂

Przygotowanie tych tartaletek z solonym karmelem i jabłkami nie jest skomplikowane, jednakże warto rozłożyć sobie proces na etapy. Pierwszego dnia przygotowujemy jabłkową wkładkę z prażonych owoców. Proponuję zagęścić ją pektyną, aby była delikatniejsza, chociaż z powodzeniem można użyć również żelatyny. Wkładkę należy umieścić w silikonowej formie i zamrozić, aby nadać jej elegancki wygląd. Możecie tutaj wykorzystać zarówno formę w kształcie walców, jak i półkul.

Z wyprzedzeniem można również upiec kruche spody. Proponuję wykonać je metodą piaskowania, w której najpierw mąkę, mielone migdały oraz cukier ucieramy z masłem, a pod koniec dodajemy żółtka. Tartaletki upiekłem w metalowych perforowanych rantach, które pozwalają uzyskać ładny równy kształt. Foremki muszą mieć nieco większą średnicę niż wkładka jabłkowa.

Kolejnego dnia przygotowujemy solony karmel. Idę tutaj nieco na skróty, wykorzystując brązowy cukier trzcinowy i gotuję go z masłem oraz śmietanką, aż powstanie gęsty sos. Gorący karmel przelewamy na upieczone spody i po schłodzeniu układamy zamrożoną wkładkę jabłkową. (Dodatkowo pokryłem ją cienką warstwą glazury na bazie żelatyny, aby nadać jej nieco połysku. Jednakże jest to opcjonalne). Finalnie deser zdobimy waniliową bitą śmietaną, która podnosi walory wizualne deseru. 🙂

Jeśli lubicie klasyczne desery w nieco nowocześniejszej formie to te tartaletki z solonym karmelem i jabłkami będą idealnym wyborem. Uprzedzam jednak, że to dość słodkie ciastka, ale tutaj wszystko idealnie się łączy. Maślany, kruchy spód delikatnie się kruszy, słony karmel rozpływa się w ustach, a jabłkowa wkładka dodaje całości świeżości i lekkiej kwasowości.

Składniki na tartaletki z solonym karmelem i jabłkami:

Ciasto kruche:

• 210 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 30 g mielonych migdałów
• 115 g zimnego masła
• 2 żółtka (50 g)

Wkładka jabłkowa:

• 500 g jabłek (waga po obraniu)
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 15 ml soku z cytryny
• 15 g pektyny NH (lub 10 g/4 listki żelatyny)
• ok. 30 ml wody

Glazura:

• 4 listki żelatyny (10 g)
• 20 g cukru
• 200 ml wody

Słony karmel:

• 100 g masła
• 150 g brązowego cukru trzcinowego
• 100 ml kremówki 30-36%
• duża szczypta soli morskiej

Bita śmietana:

• 250 ml śmietany kremówki 30-36%
• 1 łyżka cukru pudru z wanilią

Jak zrobić tartaletki z solonym karmelem i jabłkami?

Ciasto kruche

1. Mąkę, mielone migdały oraz cukier puder przełóż do dzieży miksera. Krótko wymieszaj.
2. Dodaj posiekane masło i miksuj całość na najwolniejszych obrotach przy pomocy łopatki, aż masa będzie wyglądała niczym piasek. Dodaj żółtka i ciasto jeszcze krótko wyrabiaj do połączenia.
3. Z gotowego ciasta uformuj kulę i wstaw je do lodówki na pół godziny do schłodzenia.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Wytnij z niego 12 kół o średnicy perforowanych rantów do tarteletek o średnicy 8 cm. (Jeśli nie posiadasz takich rantów, możesz również w analogiczny sposób wyłożyć ciasto w zwykłych formach na tarteletki).
5. Ranty ułóż na perforowanej silikonowej macie umieszczonej na dużej blaszce i przełóż do nich koła z ciasta. Pozostałe ciasto krótko zagnieć i ponownie rozwałkuj. Wytnij z niego 12 pasków o wymiarach ok. 25x1,5 cm. Paski z ciasta ułóż we wnętrzu rantu. Delikatnie dociśnij do brzegu foremek i spodu ciasta. Nadmiar ciasta odkrój nożem.
6. Blaszkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piecz przez około 12-15 minut, aż tarteletki będą miały złoty kolor. Odstaw do całkowitego wystudzenia i zdejmij delikatnie ranty.

Wkładka jabłkowa

(Należy przygotować dzień wcześniej i zamrozić).

1. Jabłka obierz i pokrój w niedużą kostkę. Wrzuć do rondelka, dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon. Praż na małym ogniu przez ok. 15-20 minut, aż owoce puszczą sok i staną się miękkie.
2. Pektynę zalej wodą (ok. 30 ml) o temperaturze 60ºC. Dokładnie wymieszaj, wlej do jabłek i wymieszaj. Całość gotuj jeszcze przez ok. 5 minut, aż masa zacznie gęstnieć. W przypadku użycia żelatyny (zamiast pektyny), rozrób ją najpierw w odrobinie zimnej wody, ok. 20 ml, a następnie wlej 20 ml wrzącej wody. Po dokładnym wymieszaniu wlej żelatynę i dokładnie rozprowadź ją w masie (nie gotuj!). Można również dodać namoczoną żelatynę w listkach bezpośrednio do gorących jabłek i wymieszać.
3. Przygotuj silikonową formę z 12 otworami o średnicy 5-6 cm. Ja użyłem formy w kształcie walców, ale mogą to być również półkule. Gotową wkładkę wlej do formy na wysokość 2-3 cm. Wyrównaj i wstaw do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.

Słony karmel

1. Do rondelka wrzuć wszystkie składniki. Zagotuj, a następnie podgrzewaj przez około 10-15 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje, a cukier zacznie się karmelizować. 
2. Na upieczone spody wlej po ok. 2 łyżki tak przygotowanego karmelu. Odstaw do zastygnięcia.

Glazura

(Celem nabłyszczenia wkładki, ale można pominąć).

1. Listki żelatyny namocz i dodaj do wrzącej wody wraz z cukrem. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Następnie glazurę wstaw do lodówki na ok. 15 minut.
2. Zamrożoną wkładkę jabłkową wyjmij z foremek i połóż na kratce. Kratkę ułóż na naczyniu, aby nadmiar glazury miał gdzie spłynąć. Wkładkę polej glazurą i odczekaj chwilę, aż stężeje.
3. Następnie wkładkę umieść na środku tarteletek na masie z zastygniętego słonego karmelu. 

Bita śmietana

1. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem waniliowym i przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy 1 cm.
2. Krem wyszprycuj na bokach tarteletek, wokół wkładki jabłkowej. Ciasteczka wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby wkładka się rozmroziła.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square