Tarta kokosowa z włoską bezą bezglutenowa

Tarta z włoską bezą na mąkach bezglutenowych. Mąki tezglutenowe bardzo dobrze spisują sie w kruchych ciastach. Do tart - pszennych- najlepsze są mąki z niską zawartoscią glutenu, aby ciasto było odpowiednio kruche ( wiedza od pani Bozeny Sikoń - mistrzyni cukiernictwa).
Pierwszy raz robiłam bezę włoską. Lubię, kiedy wszystko udaje się za pierwszym razem. I tak było w tym przypadku. Tarta jest wspaniała w smaku. Krem zrobiłam na bazie mleczka kokosowego ze skórką cytryny.
Ciasto:
pół szklanki mąki bezglutenowej uniwersalnej
3/4 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 kostki zimnego masła
łyżka cukru trzcinowego
2 łyżki zimnej wody
Krem:
250 ml mleczka kokosowego
skórka z jednej cytryny
200 ml wody
2 zółtka
łyżka cukru trzcinowego
płaska łyzka mąki ziemniaczanej
Beza:
3 białka w temperaturze pokojowej
100 ml zimej wody
szklanka cukru
Zimną wodę wlewamy do naczynia, dodajemy cukier i gotujemy syrop, aż zrobi się przeźroczysty. Temperatura syropu 115 stopni.
W międzyczasie ubijamy lekko białka. Kiedy syrop będzie gotowy ( nie moze sie karmelizować!) wlewamy go cienką strużką do białek ubijając na małych obrotach. Kiedy już wszytsko wlejemy, nastawiamy wysokie obroty i ubijamy kilka minut.
Beza jest juz gotowa. Nakładamy na wierzch tarty i wstawiamy do piekarnika pod grill.
Musze kupić palnik ;) Choć grill się spisał.