Tarta dyniowa z cytrynowym kremem mascarpone
Do tej pory Pumpkin pie oglądałam tylko w amerykańskich filmach :-) Panoszyło się zawsze na stole w święto dziękczynienia, a przynajmniej tak gdzieś z tyłu głowy mi się zakodowało. Wielki indyk, pomaranczowo - dyniowo - kwiatowe dekoracje i pumpkin pie właśnie. Na d e s e r . Widziałam też wersje z 'górą' z ciasta, jak klasyczne apple pie. Ale dziś takie. Z k o l o r e m na wierzchu.
Specyficzny, słodko-orzechowy smak dyni naprawdę warto przełamać kwaśnym, świeżym akcentem. Stąd cytrynowy mascarpone. Pasowałby mi też sorbet z cytryn lub pomarańcz... a nawet z kwaśnych jabłek. Pokombinujcie!
Smacznego!
Pumpkin pie z cytrynowym kremem mascarpone. /tarta o średnicy 24 - 26 cm. Na podstawie tego przepisu/
Na kruche ciasto:
200 g mąki pszennej, 120 g zimnego masła, 70 g cukru, szczypta soli, 1 jajko, 1 łyżka bardzo zimniej wody
Nadzienie:
400 g purée z dyni*, 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego, 2 duże jajka, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka przyprawy do piernika
Cytrynowy krem mascarpone:
1 opakowanie (250g) serka mascarpone, 2 łyżki cukru pudru, sok wyciśnięty z jednej cytryny,
kandyzowana skórka pomarańczowa, do dekoracji
Z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto (najwygodniej przy pomocy malaksera). Zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
* Jak przygotować puree z dyni? Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Dynię kroimy, w półksiężyce, wyciągamy ze środka pestki, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy aż dynia będzie miękka (sprawdzamy widelcem). Upieczoną dynię miksujemy na gładkie puree (użyłam dyni Hokkaido i zmiksowałam ją ze skórką. Inne dynie musicie obrać ze skóry a do puree wykorzystać tylko miękki miąższ)
Puree z dyni krótko miksujemy ze skondensowanym mlekiem. Stosunek dyni do mleka powinien wynosić 1:1, dlatego wygodnie jest odmierzyć puree pustą puszką po mleku :) Do masy dodajemy 2 jajka, krótko miksujemy, tylko do połączenia składników. Doprawiamy do smaku przyprawą do piernika i cynamonem (możecie tu śmiało poeksperymentować, dajcie szczyptę kardamonu, imbiru, przyprawy do grzańca?).
Schłodzone kruche ciasto rozwałkowujemy na podsypanym odrobiną mąki blacie, wykładamy ciastem formę do tarty. Spód do tarty przykrywamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia, wysypujemy obciążenie (np suchy groch lub fasolę). Pieczemy ok 20 - 25 minut, na lekko złotobrązowy kolor. Po tym czasie wyciągamy spód, ściągamy papier z obciążeniem i wylewamy dyniowe nadzienie. Pieczemy ok 15 minut, aż środek tatry będzie ścięty.
W międzyczasie przygotowujmy krem mascarpone. Serek miksujemy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
Tartę studzimy, (opcjonalnie) posypujemy pomarańczową skórką, kroimy. Podajemy z łyżką schłodzonego, cytrynowego mascarpone.
Smacznego!
• • •
Pumpkin pie with lemon mascarpone cream. / tart with a diameter of 24 - 26 cm /
For the pastry:
200 g wheat all purpose flour 120 g cold butter 70 g sugar pinch of salt 1 egg 1 tablespoon ice cold water
Filling:
400 g pumpkin puree * 1 can sweetened condensed milk 2 large eggs 1/2 teaspoon cinnamon 1 tsp gingerbread spice
Lemon Mascarpone cream:
1 package (250g) mascarpone cheese 2 tbsp icing sugar juice of one lemon
candied orange peel, for decoration
Put the flour, butter, egg, water and salt in the food processor, pulse to make a pastry. Form a ball, cover it with a clingfilm, put in the fridge for minumum 30 minutes.
*How to prepare pumpkin puree? Preheat oven to 180 ° C. Cut the pumpkin, take out the seeds, put it on the tray covered with baking paper. Bake until pumpkin is soft (check with a fork) - about 40 - 50 minutes. Bend baked pumpkin to a smooth puree (I used Hokkaido pumpkin and I blended it with the skin on. If You have other pumpkin, remove the skin and use only soft flesh)
Whisk pumpkin, sweetened condensed milk, eggs and spices in medium bowl until smooth (you can go ahead and experiment here, give a pinch of cardamom, ginger, spices for mulled wine?). The ratio of pumpkin to milk should be 1: 1, so it is convenient to measure the puree with the empty can :)
Roll out the pastry on a floured countertop, until it's big enough to generously fit the tin, trim the excess pastry. Line the pastry with greaseproof paper and fill with baking beans. Bake for about 20 - 25 minutes until a lightly golden-brown color.
Take out the pastry from the oven, leave it for a couple of minutes to cool down a bit. Pour the pumpkin mixture in. Bake for about 15 minutes, until the middle of the tart will be set. Cool down the tart, decorate it with the ogarnge peel (optional!)
In the meantime, prepare the mascarpone cream. Mix the cream cheese with powdered sugar and lemon juice.
Serve with a scoop of chilled lemon mascarpone cream.
