Tapenada z czarnym czosnkiem na grzankach z jamón serrano

Do dzisiaj pamiętam ten cierpki, słony i wytrawny smak pasty z czarnych oliwek, którą jadłem po raz pierwszy na spalonym słońcem tarasie niedaleko Plaça de Bous w Walencji. To był jeden z tych wieczorów, który szczególnie zapadł mi w pamięć. Była pełnia lata, wraz ze znajomymi z różnych stron świata popijaliśmy schłodzoną cavę, której bąbelki powoli uderzały nam do głowy i zajadaliśmy kawałki chrupiącej barra de pan de pueblo (rustykalnej bagietki) z tapenadą, szynką jamón serrano, serem queso manchego i słodkimi hiszpańskimi pomidorami. Czas wtedy wolno płynął, a my rozkoszowaliśmy się już ostatnimi wspólnymi chwilami, po których każdy ruszył w swoją stronę. Spokojny wieczór oczywiście zakończył się fiestą do rana, ale to nie miejsce na tę opowieść, bo w końcu my skupiamy się tutaj na jedzeniu.

Wspomniana tapenada, której smak zapamiętam już na zawsze, została przygotowana przez moją znajomą z Grenoble, leżącego tuż obok granicy z Prowansją, z której ta pasta z oliwek pochodzi. Prowansalczycy szczególnie upodobali sobie jej przygotowywanie, bo wszystkie składniki na nią rosną w ich ogrodach. Mówiąc już o ingrediencjach, to prawdziwa tapenada musi zawierać przede wszystkim dwa składniki: oliwki, najlepiej czarne i mięsiste oraz kapary. Nomen omen warto wspomnieć, że od tych ostatnich nazwa pasty pochodzi. W języku okcytańskim, z którego wywodzi się prowansalski dialekt, słowo tapenas oznacza nic innego, jak właśnie kapary. Dawniej pąki kwiatów Capparis spinosa przechowywano w amforach, zabezpieczając je oliwą. Z czasem zaś zaczęto ucierać je na pastę, do której dołączyły również inne składniki: oliwki, anchois, czosnek, świeże zioła czy sok z cytryny. Obecnie oliwki stały się głównym składnikiem tapenady, a kapary tylko podkręcającym smak dodatkiem. Co ciekawe, podobne pasty były przygotowywane wcześniej przez Greków i Rzymian, o czym wspomina już Kato Starszy zwany Cenzorem w De Agricultura. Pasta przygotowywana w antycznej Grecji poprzez ucieranie oliwek z ziołami pomiędzy kamieniami zwana była epityrum i jadano ją z serami.

Wracając już do współczesności, przygotowałem dla Was zupełnie nowy przepis na słynną oliwkową pastę. Moja tapenada jest wyjątkowa i oprócz klasycznych składników zawiera również czarny czosnek, który poprzez specyficzny sposób fermentacji, o którym pisałem tutaj, dodaje słodki i pełny umami smak. Gorąco polecam ten dodatek, bo pasta zyskuje dzięki niemu niepowtarzalnego aromatu. Tapenada oczywiście byłaby niczym bez dobrego pieczywa. Dlatego podałem ją na chrupiącej bagietce z hiszpańską szynką jamón serrano, słodkimi koktajlowymi pomidorami i pikantną rukolą. Takie grzanki możecie zaserwować jako przystawkę przed kolacją albo przygotować je jako wspaniałe tapas do wina. Gorąco polecam ten francusko-hiszpański mariaż.

Zdjęcie - Tapenada z czarnym czosnkiem na grzankach z jamón serrano - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Tapenada z czarnym czosnkiem na grzankach z jamón serrano - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Tapenada z czarnym czosnkiem podana na grzankach z jamón serrano Łukasz Do dzisiaj pamiętam ten cierpki, słony i wytrawny smak pasty z czarnych oliwek, którą jadłem po raz pierwszy na spalonym słońcem tarasie… Przepisy przepisy, food2 kuchnia autorska 

Ilość porcji: mała miseczka

Czas przygotowania: 5 minutCzas gotowania: 5 minut 5 minut  

SKŁADNIKI

Tapenada z czarnym czosnkiem:

  • 200 g czarnych oliwek bez pestek
  • 50 g kaparów 
  • 50 g czarnego czosnku (ja użyłem gotowej pasty od Juleko)
  • 30 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • sól

 

Grzanki z jamón serrano:

  • 1 bagietka rustykalna lub inne dobre pieczywo
  • kilka plastrów jamón serrano lub prosciutto crudo
  • kilka pomidorów koktajlowych
  • garść rukoli

PRZYGOTOWANIE

Tapenada z czarnym czosnkiem

  1. Oliwki, kapary obrany czarny czosnek (lub pastę), oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki włóż do kielicha blendera i zmiksuj na jednorodną pastę.
  2. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Tak przygotowaną tapenadę możesz przechowywać przez kilka dni w lodówce i wykorzystywać, do czego tylko dusza zapragnie, na przykład do wspomnianych poniżej grzanek.

 

Grzanki

  1. Bagietkę pokrój na kromki i przypiecz w opiekaczu lub piekarniku na grzanki.
  2. Pieczywo posmaruj gotową tapenadą, ułóż plastry szynki, listki rukoli i pokrojone pomidory koktajlowe. Podaj z kieliszkiem dobrego wina.

Przepisy z tych kategorii

Pasta z fasolki szparagowej
1

Pasta z fasolki szparagowej

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Botwinka z pieczonymi burakami

Botwinka z pieczonymi burakami

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Chlebek cukiniowy ze szparagami

Chlebek cukiniowy ze szparagam…

Kasia Kasia
Pełny talerz

Sałatka z kurkami

Sałatka z kurkami

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Surówka z jabłek i kalarepy

Surówka z jabłek i kalarepy

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Fasolka szparagowa z bułką tartą

Fasolka szparagowa z bułką tar…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Przepisy z tych kategorii

Pasta z pieczarek
1

Pasta z pieczarek

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Pasta z soczewicy
1

Pasta z soczewicy

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Pasta jajeczna z awokado

Pasta jajeczna z awokado

Ewa Sidor Ewa Sidor
Moja kuchnia Malutka i reszta domu

Pasta z tuńczyka
2

Pasta z tuńczyka

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Pasta do pieczywa z suszonymi pomidorami
2

Pasta do pieczywa z suszonymi…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Kanapkowa pasta z batatów i soczewicy
1

Kanapkowa pasta z batatów i so…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty