Tajskie zielone curry z kurczakiem.
Uwielbiam kuchnię azjatycką. Jej świeżość i bogactwo egzotycznych smaków. Tak bardzo różni się od ciężkiej i dostojnej kuchni europejskiej. Jeszcze kilka lat temu nie przyszłoby mi z pewnością do głowy używać w swojej kuchni trawy cytrynowej, aromatycznej pasty curry, czy sosu rybnego. Tego ostatniego w szczególności, a jednak. Warto.
Zielone curry to jedno z moich ulubionych dań. Jest świeże i lekkie, a jednocześnie sycące i pełne smaku. Przygotowanie w woku sprawia, że w kilka chwil możemy ugotować naprawdę imponującą ilość curry, ale też pomaga uzyskać odpowiednią chrupkość warzyw.
Co jeszcze lubię w tym daniu? Z pewnością to, że jego składniki można niemal dowolnie modyfikować i dostosowywać do zawartości lodówki, czy też apetytu. Tym razem chciałam, by moje zielone curry było bogate w letnie warzywa, których teraz mamy zatrzęsienie. Dopilnowałam, by wszystkie komponowały się kolorystycznie z nazwą potrawy. Wykorzystałam więc różyczki brokuła, świeżą cukinię, dymkę i sporą ilość groszku cukrowego. Uwielbiam groszek w azjatyckich daniach.
Nie, ja w ogóle uwielbiam groszek cukrowy… Dodałam go naprawdę sporo i to curry było chyba najlepszym, jakie dotąd robiłam, a robiłam już niejedno. Należy pamiętać tylko o jednym warzywa nie mogą być rozgotowane. Najlepiej smakują jeszcze chrupiące, a groszek dodaje się w ostatniej chwili, tylko by się zdążył podgrzać.
(4-6 porcji)
- 500g piersi kurczaka
- około 300-400g brokuła
- 1 cukinia około 250g
- 250-300g groszku cukrowego w strączkach
- 1,5 łyżki pasty z zielonego curry
- 1 łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
- 1 limonka
- 1 cebula
- 2 dymki
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka mleka kokosowego
- 1,5 łyżki sosu rybnego (można zastąpić jasnym sosem sojowym)
- kawałek zielonego chili (opcjonalnie)
- pieprz
- mielona kolendra
- pęczek świeżej kolendry
- olej sezamowy lub rzepakowy
Przygotowanie krok po kroku:
- W woku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj posiekaną cebulę, chili i czosnek. Zeszklij.
- Dodaj pastę curry i trawę cytrynową i podsmaż chwilę aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Natychmiast dodaj pokrojone w kostkę mięso i podsmaż. Nie rumień na złoty kolor.
- Dopraw sosem rybnym lub sojowym, pieprzem i mieloną kolendrą.
- Kolejno dodawaj brokuł podzielony na małe różyczki i cukinię pokrojoną w kostkę.
- Podlej warzywnym lub drobiowym bulionem lub wodą.
- Połowę groszku wyłuskaj ze strączków, resztę zostaw w całości i dodaj do potrawy gdy całość będzie ugotowana, ale wciąż jędrna i chrupiąca.
- W tym samym czasie dodaj też mleko kokosowe i wymieszaj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki.
- Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia.
- Dodaj posiekaną świeżą kolendrę.
- Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.
Smacznego!
