Świąteczny wieniec bezowy z żurawiną i pistacjami
Na bożonarodzeniowym stole tradycyjnie królują makowce, pierniki i serniki, ale jeśli, tak jak ja, macie ochotę na słodką odmianę, to zachęcam do przygotowania dzisiejszego przepisu na świąteczny wieniec bezowy z żurawiną i pistacjami. Nie tylko będzie pięknie się prezentował, ale i wspaniale smakował. ? To deser zdecydowanie stworzony dla wszystkich miłośników bezowych wypieków.
Z ubitych z cukrem na sztywno białek uformowałem dwanaście stykających się ze sobą gniazdek i wypełniłem je domowym musem żurawinowym z dodatkiem wina Porto. Następnie udekorowałem je kremem cynamonowym na bazie śmietany kremówki i sera mascarpone, a całość ozdobiłem posiekanymi pistacjami, świeżą żurawiną i gałązkami rozmarynu. Czyż taki wieniec bezowy nie wygląda zjawiskowo i odświętnie? ? Ja myślę, że będzie on stanowił piękną dekorację bożonarodzeniowego stołu i zachwyci wszystkich domowników oraz gości. Zapraszam do wypróbowania przepisu w nadchodzące Święta!
Świąteczny wieniec bezowy z żurawiną i pistacjami
Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 1 godzina 30 minut 1 godzina 30 minut
SKŁADNIKI
Beza:
- 5 białek
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu winnego
- szczypta soli
Mus żurawinowy:
- 300 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 100 g cukru
- 50 ml czerwonego wina, najlepiej Porto
- 50 ml wody
Krem cynamonowy z mascarpone:
- 300 ml śmietany kremówki 36%
- 100 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Dekoracja:
- 50 g obranych niesolonych pistacji
- garść świeżej żurawiny
- kilka gałązek rozmarynu
- łyżeczka cukru pudru
PRZYGOTOWANIE
Beza (można upiec dzień wcześniej)
- Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawaj powoli cukier (łyżka po łyżce), nadal ubijając. Na samym końcu wsyp mąkę ziemniaczaną i wlej ocet winny. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki.
- Blaszkę pokryj papierem do pieczenia i narysuj okrąg o średnicy ok. 20 cm. Na okręgu zaznacz sobie tylką 12 punktów w równych odległościach – potraktuj je jako środki wyciskanych kształtów. Za pomocą tylki wyciśnij równych 12 gniazdek, wychodzących poza obrys narysowanego okręgu. Pamiętaj, aby najpierw wycisnąć ich spód, a następnie formuj ich krawędzie, zostawiając pusty środek.
- Bezę włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C (grzanie góra-dół). Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C i susz przez ok. 90 minut, aż beza będzie sztywna. Gotowy wieniec ostudź w lekko uchylonym piekarniku.
Mus żurawinowy
- Żurawinę umyj, przełóż do rondelka, wsyp cukier, wlej wino oraz wodę i gotuj przez około 15-20 minut, aż owoce się rozgotują.
- Następnie konfiturę zmiksuj na gładki mus przy pomocy blendera. Odstaw do wystudzenia.
Krem cynamonowy z mascarpone
- Śmietanę ubij na sztywno. Kolejno dodaj mascarpone oraz cukier puder i ubij krótko ponownie. Na sam koniec wsyp cynamon i zmiksuj tylko do połączenia.
Przygotowanie (najlepiej przed samym podaniem)
- Upieczony i wystudzony wieniec przełóż na talerz lub paterę. Każde bezowe gniazdko napełnij 2 łyżeczkami musu żurawinowego.
- Rękaw cukierniczy z tylką w kształcie gwiazdki posmaruj od środka cienką warstwą musu żurawinowego i przełóż cały krem cynamonowy.
- Wieniec udekoruj kremem, przykrywając otwory gniazdek i formując rozetki.
- Gotowy wieniec ozdób drobno posiekanymi pistacjami, poprzekrawaną na połówki żurawiną oraz gałązkami rozmarynu. Wierzch posyp odrobiną cukru pudru. Podawaj od razu lub przechowuj do 24h w lodówce.
