Staropolski żur z białą kiełbasą i wędzonym boczkiem oraz jajkami przepiórczymi na twardo

Staropolski żur to jedna z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych polskich zup, która od wieków gości na stołach w całym kraju. Jej wyjątkowy smak i aromat sprawiają, że jest nieodłącznym elementem świąt i uroczystości rodzinnych.

Podstawowym składnikiem tego tradycyjnego dania jest zakwas, który nadaje mu charakterystyczną, kwaskowatą nutę. Dodatek białej kiełbasy i wędzonego boczku wzbogaca zupę o głębię smaku, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Biała kiełbasa, przygotowywana na bazie wieprzowiny, jest jednym z najstarszych polskich wyrobów mięsnych.

Jajka przepiórcze to składnik, który dodatkowo wpływa na smak tego dania. Ich delikatność i subtelny smak idealnie komponuje się z intensywnymi aromatami boczku i kiełbasy. Jajka przepiórcze są nie tylko smaczne, ale także zdrowe – zawierają wiele cennych składników odżywczych. Pełnią też rolę dekoracyjną, nadając zupie elegancki wygląd.
Przygotowanie staropolskiego żuru to prawdziwa sztuka. Serwowany na różne okazje, od świąt wielkanocnych po rodzinne spotkania, zawsze wzbudza zachwyt gości.

Spróbuj innych przepisów na pyszne, domowe zupy. Sprawdź zupę pomidorową z lanymi kluskami, krupnik z suszonymi grzybami, zupę szczawiową z jajkiem albo kapuśniak z kiełbasą i grzybami.

Skrót przepisu na staropolski żur z białą kiełbasą i wędzonym boczkiem oraz jajkami przepiórczymi na twardo:
1. Przygotowanie wywaru: obierz i pokrój seler, marchewkę i pietruszkę. Jedną cebulę obierz i opal nad palnikiem. Białą część pora umyj i osusz. Warzywa, opaloną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie włóż do garnka, zalej 2 litrami wody i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Wywar odcedź, dopraw solą i pieprzem.
2. Przygotowanie mięsa: boczek i kiełbasę pokrój w kostkę, przesmaż na 1 łyżce oleju z czosnkiem. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na reszcie oleju czosnkowego aż do zeszklenia. Dodaj boczek, kiełbasę oraz cebulę do bulionu warzywnego, dodaj zakwas na żur i gotuj przez 30 minut.
3. Gotowanie jajek: jajka przepiórcze gotuj w osolonej wodzie przez 4 minuty od momentu zagotowania wody. Przelej zimną wodą, ostudź, obierz i przekrój na połówki lub ćwiartki.
4. Łączenie składników: do bulionu dodaj jajka przepiórcze, boczek, kiełbasę i cebulę. Gotuj całość jeszcze przez kilka minut.
5. Dekorowanie zupy: zupę udekoruj jajkami przepiórczymi na twardo oraz świeżymi listkami majeranku.

Składniki na staropolski żur z białą kiełbasą i wędzonym boczkiem oraz jajkami przepiórczymi na twardo:

• 2 marchewki
• ½ selera
• 1 pietruszka
• 1 por
• 3 cebule
• 20 dag białej kiełbasy
• 20 dag wędzonego boczku
• ½ litra zakwasu na żur
• 2 łyżki oleju Kujawskiego z czosnkiem
• 8 jajek przepiórczych
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• garść listków świeżego majeranku
• sól, pieprz

Przygotowanie staropolskiego żuru z białą kiełbasą i wędzonym boczkiem oraz jajkami przepiórczymi na twardo:

Krok 1:
Obierz seler, marchewkę i pietruszkę, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Jedną cebulę obierz i opal nad palnikiem. Usuń zieloną część pora, białą część umyj i osusz. Warzywa włóż do garnka, dodaj opaloną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej 2 litrami wody i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Po tym czasie wywar odcedź i dopraw solą i pieprzem.

Krok 2:
Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę, a następnie przesmaż na 1 łyżce oleju z czosnkiem. Oczyść cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na reszcie oleju czosnkowego aż do zeszklenia. Podsmażony boczek, kiełbasę oraz cebulę dodaj do bulionu warzywnego, dodaj zakwas na żur i gotuj około 30 minut.

Krok 3:
Ugotuj jajka przepiórcze w osolonej wodzie przez 4 minuty od momentu zagotowania wody. Przelej zimną wodą, aby szybko je ostudzić. Obierz jajka ugotowane na twardo i przekrój na połówki lub ćwiartki. Zupę udekoruj przepiórczymi jajkami na twardo oraz listkami świeżego majeranku.

Porady do przepisu na staropolski żur z białą kiełbasą i wędzonym boczkiem oraz jajkami przepiórczymi na twardo

1. Wybór składników: do przygotowania staropolskiego żuru z białą kiełbasą używaj tylko świeżych, wysokiej jakości składników. Świeże warzywa, dobrze wędzony boczek i kiełbasa od sprawdzonego dostawcy zapewnią najlepszy smak zupy.
2. Przygotowanie zakwasu: warto przygotować domowy zakwas na żur. Własnoręcznie zrobiony zakwas nada zupie głębszego i bardziej autentycznego smaku, który trudno osiągnąć przy użyciu gotowego produktu.
3. Gotowanie warzyw: aby uzyskać idealny smak bulionu warzywnego, gotuj warzywa na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Dzięki temu wywar będzie aromatyczny i pełen smaku, stanowiąc doskonałą bazę dla żuru.
4. Podsmażanie mięsa: przed dodaniem boczku i kiełbasy do bulionu, dokładnie je podsmaż na oleju z czosnkiem. Podsmażanie wydobywa z mięsa pełnię smaku i nadaje zupie wyjątkowy aromat.
5. Dekorowanie zupy: jajka przepiórcze ugotowane na twardo i przekrojone na połówki lub ćwiartki nie tylko pięknie prezentują się w zupie, ale także dodają jej elegancji. Używaj świeżych listków majeranku do dekoracji, aby wzbogacić smak i wygląd dania.

Wskazówki dla początkujących w kuchni

1. Przygotowanie warzyw: staraj się kroić warzywa na równą wielkość kawałki. Dzięki temu będą gotować się równomiernie, co zapewni lepszy smak bulionu warzywnego.
2. Opalanie cebuli: opalanie cebuli nad palnikiem dodaje bulionowi głębokiego, karmelizowanego smaku. Upewnij się, że cebula jest dobrze opalona, ale nie spalona, aby uzyskać odpowiedni efekt.
3. Zakwas na żur: jeśli używasz gotowego zakwasu, przed dodaniem do zupy dobrze go wstrząśnij. Osad na dnie butelki zawiera najwięcej smaku i warto go dokładnie wymieszać z resztą zakwasu.
4. Czas gotowania: nie skracaj czasu gotowania bulionu warzywnego ani samego żuru. Długie, wolne gotowanie pozwala na wydobycie pełni smaku ze wszystkich składników.
5. Solenie jajek: gotując jajka przepiórcze, dodaj do wody trochę soli. Ułatwi to późniejsze obieranie jajek, co jest szczególnie ważne przy delikatnych jajkach przepiórczych.

Na naszej stronie znajdziesz też przepisy na mniej tradycyjne zupy. Może posmakuje ci zupa krem ze szparagów, zupa krem z pora, krem serowy z suszonymi pomidorami, podany z ziołowymi naleśnikami, krem czosnkowy zapiekany z cheddarem i bazyliowymi grzankami albo włoskie minestrone.

Czas przygotowania: 3 godziny
Liczba porcji: 10
Stopieeń trudności: prosty przepis

Przepis pochodzi z gotowaniezpasja.pl