Sopa azteca (sopa de tortilla) – meksykańska pomidorowa

Sopa azteca, znana także jako sopa de tortilla to najbardziej reprezentatywna meksykańska zupa. Popularna zarówno w domach, jak i restauracjach ze względu na swój wyjątkowy smak. Powstała jeszcze w czasach prehiszpańskich w mieście Tlaxcala, słynącym z kukurydzy i z czasem zyskała popularność w całej Mezoameryce. Podstawą zupy jest bulion z kurczaka z dodatkiem pomidorów (caldillo rojo de tomate) oraz epazote (liśćmi komosy piżmowej), doprawiony papryczką chili, zwykle pasilla lub guajillo. Sopa azteca jest obowiązkowo podawana ze smażonymi paskami tortilli kukurydzianej, które zastępują tu makaron. Ponadto inne popularne dodatki to awokado, śmietana, queso panela (świeży ser, przypominający twaróg), chicharrón (smażona skóra wieprzowa), kawałki chili, posiekana kolendra, sok z limonek oraz szarpane kawałki kurczaka. Są one serwowane prosto do talerza lub obok w wielu miseczkach, tak, aby każdy mógł dostosować sopa de tortilla pod swój gust.

Tak naprawdę każdy dom i każda restauracja ma swoją wersję sopa azteca. Dlatego dzisiaj pragnę Wam przedstawić swoją na podstawie zupy spróbowanej w Sanborns i kilku przepisów, które znalazłem w sieci. Jest naprawdę pyszna i wyjątkowa, a jej przygotowanie nie jest zbyt skomplikowane. Zaczynamy od prostego bulionu z kurczaka, który przypomina lżejszy rosół. Meksykanie zwykle używają do tego celu całej kury rozebranej na części. W szybszej wersji można użyć po prostu korpusu i piersi z kurczaka, które wykorzystamy potem jako dodatku do zupy (unikniemy w ten sposób oddzielania mięsa od kości). Następnie na patelni opalamy pomidory, cebulę oraz czosnek i miksujemy na salsę z dodatkiem namoczonej wcześniej chile pasilla. W przypadku braku odpowiedniej meksykańskiej papryczki można użyć łatwiejszych do zdobycia chile chipotle z puszki lub opcjonalnie wykorzystać wędzoną paprykę w proszku. Salsę dodajemy do bulionu i zupę finalnie doprawiamy kuminem i oregano, które zastępuje nam epazote (nie jest to oryginalny dodatek, lecz oba zioła są równie popularne w Meksyku).

Sopa de tortilla oczywiście nie miałaby racji bytu bez tych kukurydzianych placków. Tortille kroimy w paski i smażymy do chrupkości na rozgrzanym oleju. Możemy zrobić je uprzednio w domu według tego przepisu lub kupić gotowe. Opcjonalnie można użyć również pszennych tortilli, które są łatwiej dostępne w polskich sklepach. Finalnie do talerzy nakładamy paski tortilli, poszarpane mięso oraz awokado i zalewamy wszystko bulionem. Sopa azteca podajemy z kleksem kwaśnej śmietany, pokruszonym serem (można użyć twarogu lub sera feta), awokado, posiekaną kolendrą i ćwiartką limonki, której sok wkrapiamy bezpośrednio do talerza. Jest naprawdę pyszna!

Sopa azteca (sopa de tortilla) – meksykańska pomidorowa z kawałkami tortilli

Ilość porcji: 6

Czas przygotowania: 1 godzina Czas gotowania: 2 godziny 2 godziny

SKŁADNIKI

Bulion:

• 1 cały kurczak o wadze ok. 1,5 kg lub 3 piersi z kurczaka o wadze ok. 600 g i 1 korpus z kurczaka
• 2 marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu
• 3 goździki
• 2 listki laurowe
• ok. 2 l wody

Sopa azteca:

• 6 rzymskich pomidorów (ok. 500 g)
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 chile pasilla lub guajillo (opcjonalnie 1 papryczka chipotle z zalewy lub 1 łyżeczka ostrej wędzonej papryki)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka suszonego oregano (oryginalnie epazote)
• sól, pieprz

Dodatki:

• 6 tortilli kukurydzianych (z tego przepisu) lub 3 duże tortille pszenne przekrojone na pół
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 200 g sera feta lub półtłustego twarogu (oryginalnie queso panela)
• 200 g kwaśnej śmietany
• garść świeżej kolendry
• 2 dojrzałe awokado
• 2 limonki

PRZYGOTOWANIE

Bulion

1. Mięso wrzuć do garnka. Jeśli używasz całego kurczaka, to rozbierz go najpierw na części.
2. Wlej wodę do przykrycia mięsa i zagotuj. Po ok. 10 minutach zbierz sitkiem szumowiny.
3. Kolejno dodaj obrane warzywa i przyprawy. Cebulę możesz przekroić na pół, a czosnek pozostawić w łupinach, miażdżąc tylko ząbki nożem. 
4. Bulion gotuj przez około 1,5 godziny na małym ogniu.
5. Po tym czasie wyjmij mięso, a całą zawartość garnka przecedź przez sito i przelej ponownie do garnka.
6. Gdy mięso wystygnie, oddziel je od skóry i kości (jeśli używasz całego kurczaka) i poszarp widelcem.

Sopa azteca

1. Papryczkę chili przekrój wzdłuż na pół i pozbądź się nasion. Wrzuć ją do miseczki, zalej wrzątkiem i odstaw na kwadrans. (Jeśli używasz chipotle z zalewy to ten krok pomiń).
2. Rozgrzej suchą patelnię i wrzuć cebulę, pomidory w całości, ząbki czosnku w łupinach oraz obraną i przekrojoną na pół cebulę. Warzywa opal na patelni, obracając co jakiś czas, aż pojawią się czarne plamy.
3. Warzywa wrzuć do kielicha blendera wraz z namoczoną papryczka chili (bądź chipotle z zalewy) oraz szklanką bulionu i zmiksuj na gładką pastę.
4. Zmiksowane warzywa dodaj do bulionu, przecedzając je przez sito. 
5. Zupę zagotuj, dopraw oregano, kuminem oraz pieprzem i solą do smaku.

Dodatki i serwowanie

1. Tortille pokrój na cienkie paseczki (4-5 mm) i usmaż na mocno rozgrzanym oleju, aż będą chrupiące. Najlepiej robić to w 2-3 partiach. Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku.
2. Awokado obierz i pokrój w kostkę. Kolendrę drobno posiekaj. Ser pokrusz.
3. Do talerzy bądź miseczek nałóż szarpane mięso z kurczaka, usmażoną tortillę, awokado i zalej wszystko gotowym bulionem. 
4. Zupę udekoruj kleksem z kwaśnej śmietany, pokruszonym serem oraz posiekaną kolendrą. Podawaj z ćwiartką limonki obok, którą każdy powinien skropić sobie zupę wg uznania.

*Opracowanie własne na podstawie przepisów ze stron: Gimmie some oven, Ale Meksyk oraz Recetas de Rechupete.