Soczewica z tahini
Ta sałatka z zielonej soczewicy przypadnie do gustu wielbicielom kuchni Bliskiego Wschodu, a ja się do nich zaliczam. Doskonale nadaje się jako dodatek do grillowanych warzyw, ryb i mięs, ale może też być daniem sama w sobie, bo jest bardzo sycąca i zdrowa. Zielona soczewica to produkt nisko kaloryczny ale o wysokiej zawartości białka, witamin z grupy B i kwasu foliowego. Polecana jest osobom z cukrzycą, ze względu na niski indeks glikemiczny, pomoże także w normalizacji ciśnienia tętniczego i obniżeniu stężenia cholesterolu we krwi. Przepis na sałatkę pochodzi z książki "Palestyna" Samiego Tamimi i Tary Wigley, pięknie wydanej, z zachwycającymi fotografiami, przepisami i opowieściami autorów. W smakach Bliskiego Wschodu zakochałam się już dawno temu, ale myślę że gdybym ich nie znała, ta książka przekonałaby mnie do nich z całą pewnością.
Składniki:
350 g zielonej soczewicy
60g tahini
2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 zielona papryczka chili, drobno posiekana
sok wyciśnięty z 2 cytryn
2 i 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
60 g migdałów w płatkach, uprażonych na suchej patelni
pęczek natki pietruszki/kolendry
60 ml oliwy
sól
Chrupiąca cebulka:
około 400 ml oleju rzepakowego do smażenia
300 g cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
1 i 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
Przygotowanie:Soczewicę wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i odstawiamy na godzinę do namoczenia.
Pokrojoną w cienkie plasterki cebulę mieszamy ze skrobią kukurydzianą. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę w dwóch lub trzech porcjach przez około 10 minut, mieszamy od czasu do czasu, wyjmujemy łyżką cedzakową gdy będzie zrumieniona i chrupiąca. Rozkładamy ją na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, posypujemy solą. Odstawiamy na bok i smażymy kolejne porcje.
Soczewicę gotujemy około 15-20 minut, powinna zmięknąć ale się nie rozpadać. Odcedzamy, przepłukujemy zimną wodą, przesypujemy do dużej miski. Dodajemy tahini, sok z cytryny, oliwę, chili, kumin i 1 i 1/2 łyżeczki soli. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
Przed podaniem do dużej miski dajemy połowę chrupiącej cebuli, uprażone migdały i 1/3 natki pietruszki i kolendry. Mieszamy, dodajemy soczewicę, ponownie mieszamy. Posypujemy pozostałą cebulką, migdałami i kolendrą.
