Słodka sobota #84: Świąteczny nugat

Po jaki smak najchętniej sięgacie mając w rękach bombonierkę? Widząc opakowanie Merci, albo pudełko z czekoladkami prawie zawsze najpierw sięgam po smak nugatowy :) Mam słabość do tego deseru. Doskonale pamiętam smak pierwszego prawdziwego nugatu degustowanego we Francji i tego kupionego w Barcelonie, w postaci hiszpańskiego odpowiednika - Turrón. Raczej trudno go znaleźć na polskich stołach podczas tradycyjnej kolacji wigilijnej. Za to często jest przygotowywany w święta Bożego Narodzenia w Hiszpanii. Na święta wymarzyłam sobie domowy nugat. Zrobiłam go już wczoraj i jeśli nikt go nie podkradnie, to swobodnie będzie mógł poczekać w lodówce do świąt. Samo przygotowanie wbrew pozorom nie jest wcale trudne, wymaga jedynie cierpliwości. Gotowanie syropu cukrowo-miodowego trwa dosyć długo, ponieważ przy pomocy termometru cukierniczego trzeba doprowadzić do temperatury 155 stopni. Syrop wlewamy powoli do ubitych białek i ubijamy masę mikserem przez 10 minut. Etap ten może zniechęcić, jeśli nie posiada się miksera planetarnego. Uważam jednak, że dla domowego nugatu warto się przemęczyć. Mój nugat jest z suszoną żurawiną i solonymi pistacjami. Możecie wybrać do niego zupełnie inne bakalie np. migdały i suszone figi. Polecam przepis wszystkim miłośnikom tego słodkiego deseru :)
Nugat z pistacjami i żurawiną

• 250 g cukru
• 125 ml miodu
• 125 ml wody
• szczypta soli
• 2 białka (o temperaturze pokojowej)
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 80 g solonych pistacji
• 80 g suszonej żurawiny

1. W rondlu z grubym dnem umieszczamy cukier, miód, sól i wodę. Całość gotujemy do rozpuszczenia składników.
2. Białka ubijamy na sztywną pianę (sprawdzamy odwracając miskę "do góry nogami").
3. Do garnuszka wkładamy termometr cukierniczy i gotujemy karmel do momentu aż termometr osiągnie temperaturę 155 stopni (trwa to długo). Aby sprawdzić czy karmel na pewno jest gotowy, należy łyżkę syropu wylać do szklanki z bardzo zimną wodą. Tworzące się twarde "tafle" są oznaką odpowiedniej temperatury.
4. Do ubitych wcześniej białek wlewamy bardzo powoli syrop cukrowo-miodowy, miksując masę przez 10 minut, na najwyższych obrotach miksera.
5. Do nugatu dodajemy pistacje oraz żurawinę i mieszamy.
6. Kwadratową formę wykładamy folią spożywczą lub pergaminem. Nugat przekładamy do formy. Dłonie zwilżamy zimną wodą i wyrównujemy ręcznie wierzch. Formę przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na całą noc.
7. Następnego dnia nugat kroimy ostrym nożem na kwadraty lub trójkąty.

*Zmodyfikowałam ten przepis.

Tosia