Słodka sobota #122: Torcik czekoladowo-kokosowy

Wczoraj świętowałyśmy na Kaszubach urodziny dwójki naszych wspólnych znajomych. Nie od dziś wiadomo, że imprezy zakrapiane toastami sprawiają, że chętniej sięga się po słone przekąski, zapominając przy tym o deserach. Urodziny to jednak nie byle jaka okazja i uznałam, że tort ze świeczkami się należy. Nasza przyjaciółka Choco znana jest z kokosowych upodobań. Ostatni raz szykowałam dla niej coś słodkiego w Tłusty Czwartek, przygotowując partię kokosowych pączków z białą czekoladą. Z okazji urodzin również tort musiał być przecież kokosowy! Żeby nie wystraszyć innych gości przesadną słodyczą, postanowiłam dodać akcent czekoladowy. Tym sposobem powstała beza kokosowa, przekładana kremem kokosowym i kakaowym biszkoptem. Całość dla kontrastu zdobiło ganache z gorzkiej czekolady. Na początku obawiałam się, że nie zachęcę gości do słodkiej konsumpcji między drinkami, ale jednak udało się i torcik został zjedzony. Zadowolona mina solenizantki była dla mnie oczywiście najważniejsza. A po hucznej imprezie, na śniadanie przygotowałam dziś dla przyjaciół jajecznicę z 20 jajek. Jakoś postawiła nas na nogi.
Torcik czekoladowo-kokosowy/średnica 23 cm
Warstwa bezy kokosowej:

• 2 białka
• 100 g cukru
• 30 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki kakao
• łyżeczka octu winnego
• szczypta soli

Krem kokosowy:

• 125 ml śmietanki kremówki 30%
• 50 g śmietanki kokosowej
• 150 g mascarpone
• 50 g cukru pudru

Biszkopt kakaowy:

• 3 jajka
• 50 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladowy ganache:

• 60 g gorzkiej czekolady
• 60 g śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżki masła
• wiórki kokosowe do posypania tortu

Do nasączenia:

• 50 ml wódki
• 50 ml wody kokosowej lub 100 ml likieru kokosowego

Beza:

1. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną masę. Następnie dodajemy stopniowo po łyżce cukru i dalej ubijamy mikserem pianę do połączenia składników. Wlewamy ocet winny i miksujemy. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe, przesiane kakao i delikatnie mieszamy.
2. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do formy bezę, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Spód bezowy pieczemy przez 40-45 minut w 140 stopniach.
3. Upieczoną bezę wyciągamy z formy i studzimy na kuchennej kratce.

Kakaowy biszkopt:

1. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę tak jak na bezę. Dalej dodajemy stopniowo cukier ubijając białka. Gdy składniki się połączą dodajemy żółtka i dalej miksujemy.
2. Do drugiej misy przesiewamy mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao.
3. Suche składniki dodajemy do masy i delikatnie mieszamy.
4. Tortownicę wykładamy ponownie pergaminem. Przelewamy ciasto do formy, wyrównujemy wierzch i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez 10 minut w 180 stopniach.
5. Upieczony biszkopt studzimy na kuchennej kratce.

Krem:

1. Kremówkę ubijamy na bitą śmietanę. Gdy masa będzie sztywna dodajemy mascarpone, śmietankę kokosową (gęstą część schłodzonego mleka kokosowego), wiórki kokosowe i cukier puder. Całość ucieramy chwilę mikserem do połączenia składników. Gotową masę wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Czekoladowy ganache:

1. W rondelku umieszczamy kremówkę, czekoladę oraz masło. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając do rozpuszczenia czekolady. Masa jest gotowa, gdy zgęstnieje.

Torcik:

1. Na bezę wykładamy połowę kremu. Wyrównujemy wierzch.
2. Biszkopt nasączamy likierem kokosowym (lub wódką wymieszaną z wodą kokosową) i kładziemy na krem.
3. Boki przyszłego tortu dekorujemy pozostałym kremem i posypujemy wiórkami kokosowymi.
4. Wierzch tortu smarujemy czekoladowym ganache i posypujemy wiórkami.
5. Tak przygotowany tort wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny.

Tosia