Sernik z owocami i płatkami migdałów

Sernik z owocami jest bardzo prosty do wykonania. Jednocześnie jego smak jest tak dobry, że z powodzeniem możemy go przygotować na wszelkie uroczystości w gronie rodziny.

Ciasto jest bardzo delikatne i puszyste. Dodatkowo smak owoców sprawia, że przez chwilę jeszcze poczuliśmy smak lata.

Jeśli nie macie świeżych jeżyn czy malin śmiało możecie skorzystać z mrożonych – sprawdzą się równie dobrze.

• 1 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 1 żółtko
• 100 g masła
• 1 łyżka zimnej wody

• 1,3 kg sera tłustego lub półtłustego
• 5 jajek
• 100 ml śmietanki 36%
• 1 szkl. cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 szkl. jeżyn
• 1/2 szkl. malin
• 1 szkl. płatków migdałów
• 50 ml likieru Amaretto lub aromatu migdałowego (opcjonalnie)

Do przesianej mąki, dodajemy żółtka, cukier oraz pokrojone masło i zagniatamy wszystko do uzyskania jednolitej całości. Wodę dodajemy tylko w razie konieczności. Powstałe ciasto formujemy w kulkę, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przez ok. 1 godz.

Ciasto wykładamy do formy, spód dziurkujemy widelcem. Przykrywamy je papierem do pieczenia, wsypujemy fasolę, aby je obciążyć. Pieczemy w temp. 200′ C przez ok. 20 min., po czym ściągamy papier z fasolą i pieczemy jeszcze 5 min., do chwili kiedy ciasto się zarumieni. Studzimy.

Ser mielimy w maszynce min. dwukrotnie. Jajka roztrzepujemy razem z cukrem.
W misce umieszczamy zmielony ser, jajka, obie mąki, likier oraz śmietanę i delikatnie miksujemy, tylko do momentu połączenia. Powstałą masę wylewamy na wystudzony kruchy spód. Na wierzchu masy układamy owoce. Posypujemy płatkami migdałów.

Sernik pieczemy ok. 1 h 20 min. w temp. 150’C lub do chwili kiedy będzie sprężysty i ścięty (sprawdzamy patyczkiem). Studzimy w uchylonym piekarniku.