Sernik baskijski z mango
Sernik baskijski od lat gości na stałe w moim słodkim repertuarze. Ale czy próbowaliście już wersji z mango i kardamonem? To idealna kombinacja, która swoim smakiem przypomina nieco indyjskie mango lassi. Dlatego jeśli należycie do grona miłośników tych egzotycznych owoców, to koniecznie musicie spróbować go w takim wydaniu. Ten sernik baskijski z mango jest naprawdę pyszny i ma apetyczny żółty kolor, przez co pięknie się prezentuje!
Przepis ten nie różni się zbytnio od klasycznej receptury na spalony sernik z Kraju Basków. Zachowałem większość proporcji, gdyż dzięki nim ciasto wychodzi idealnie kremowe. Jedyną modyfikacją jest zastąpienie części śmietany kremówki pulpą z mango, dzięki której sernik zyskuje zupełnie nowy egzotyczny wymiar. Tutaj bardzo ważna uwaga z mojej strony: jeśli będziecie wybierać pulpę, to zwróćcie uwagę, czy jest to mango gatunku alphonso albo kesar. Moim zdaniem tylko te dwie odmiany dadzą odpowiedni efekt. Ów przecier w składzie powinien również zawierać niemalże 100% owoców. Nie może być w nim niepotrzebnego dodatku wody, który zbytnio rozrzedzi masę serową. Również nie polecam miksować świeżego mango na purée. Owoce dostępne w naszych sklepach nie są odpowiednio dojrzałe, a ich smak nie jest wystarczająco intensywny.
Moją drugą modyfikacją w przepisie na sernik baskijski z mango jest dodatek mielonego kardamonu, którym zastąpiłem wanilię. Uważam, że ta przyprawa jest wprost stworzona do tego wypieku i genialnie komponuje się z tym słodkim egzotycznym owocem. Dlatego gorąco Wam polecam ten dodatek.
Poza tym cały proces przygotowania ciasta nie odbiega od tradycyjnego przepisu. Do tego wypieku zazwyczaj poleca się wykorzystać serek śmietankowego typu Philadelphia i będzie on zdecydowanie najlepszym wyborem ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, nadającego kremową strukturę i lekko słony smak. Jednakże dobry mielony twaróg w wiaderku również da radę i sam często korzystam z tego zamiennika.
A i jeszcze jedna uwaga na sam koniec: sernik baskijski z mango polecam piec w nieco niższej temperaturze – 200ºC, zamiast 220ºC, aby tak mocno się nie spalił. Wprawdzie to efekt pożądany w tym cieście. Ale tutaj zbyt mocna karmelizacja skórki ciasta przytłoczy delikatny smak mango. Pamiętajcie również, że sernik po upieczeniu nie ma być całkowicie ścięty na środku – ciasto zastygnie po schłodzeniu w lodówce. Dzięki temu otrzymacie idealnie kremowe wnętrze. To tyle z mojej strony i mam nadzieję, że ta wersja sernika baskijskiego z mango posmakuje Wam równie mocno, jak klasyczna! 🙂
Składniki na sernik baskijski z mango:
- 1 kg serka śmietankowego typu Philadelphia (opcjonalnie dobrego sera w wiaderku)*
- 6 dużych jajek (rozmiar L)
- 250 ml śmietany kremówki (30-36%)
- 250 g pulpy z mango (najlepiej alphonso lub kesar)
- 200 g cukru (opcjonalnie eytrytolu lub ksylitolu w wersji bez cukru)
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 40 g skrobi ziemniaczanej
PRZYGOTOWANIE
- Serek lub twaróg utrzyj z cukrem. Najlepiej zrobić to mikserem na najwolniejszych obrotach.
- Powoli wlewaj kremówkę, aż otrzymasz gładką jednorodną konsystencję. (W przypadku twarogu w wiaderku polecam na tym etapie zmiksować całość blenderem).
- Następnie wbijaj jajka, jedno po drugim, nie przerywając ucierania.
- Dodaj pulpę z mango i zmiksuj do połączenia.
- Na sam koniec dodaj skrobię oraz kardamon i całość mieszaj jeszcze przez chwilę.
- Masę przelej do tortownicy o średnicy ok. 23-25 cm pokrytej uprzednio papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza formę, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 200ºC (grzanie góra-dół) i piecz przez ok. 45 minut, aż wierzch będzie ciemnobrązowy.
- Po tym czasie sernik nadal powinien być niczym lekko ścięta galaretka, przypominająca flan. Nie sprawdzaj go patyczkiem, ponieważ nadal będzie on płynny. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na 12 godzin – dopiero wtedy sernik się zetnie.
UWAGI
*W przypadku twarogu w wiaderku, należy dodać do sernika dużą szczyptę soli.
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square 
