Schab pieczony z ananasem – przepis na soczystą pieczeń

Pieczone mięsa potrafią przysporzyć nam wiele problemów i wątpliwości. Szczególnie schab pieczony, bo ze względu na niewielką zawartość tłuszczu w tym rodzaju mięsa bywa, że wychodzi twardy i suchy. Nie jest jednak powiedziane, że tak być musi. Są sposoby na to, by pieczeń była soczysta i krucha jak nigdy dotąd.

Mój przepis na idealny schab pieczony jest prosty, ale nie wystarczy byle jak włożyć kawałka mięsa do piekarnika i zapomnieć o nim na długie godziny. To najlepszy sposób na wiórowatą pieczeń. Do pieczenia schabu trzeba się właściwie przygotować. Na szczęście nie są to karkołomne przygotowania i nie wymagają cyrkowej sprawności, ani też trudno dostępnych przypraw.

Wieprzowina bardzo lubi dodatek owoców. Mój schab pieczony podałam z chutneyem z ananasa i uważam, że to naprawdę świetny dodatek. Pięknie się prezentuje i smakuje wprost wyśmienicie. Taka pieczeń idealnie nadaje się na świąteczny stół lub niedzielny obiad. Robi się ją zaskakująco szybko, trzeba tylko pamiętać o włożeniu mięsa do solanki odpowiednio wcześniej.

Schab pieczony z ananasem

Czas Przygotowania 2 d Czas Gotowania 1 hr Czas Całkowity 2 d 1 hr

Soczysta pieczeń wieprzowa. Idealna na niedzielny lub świąteczny obiad.

Rodzaj Dania: Danie główne

Kuchnia: Mięsne, Wielkanoc

Ilość Porcji: 8 porcji

Składniki

• 1-1,5 kg schabu wieprzowego (w kawałku)

Do przygotowania solanki:

• 100 g soli morskiej
• 50 g brązowego cukru
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 3-4 ziarna pieprzu
• 2 l chłodnej wody (przegotowanej lub filtrowanej

Do pieczenia:

• 50 g masła
• 30 g musztardy
• 100 g brązowego cukru
• 750 g świeżego ananasa
• 1 cytryna
• 1 łyżka czerwonego pieprzu
• sól
• pieprz
• 20 ml oliwy lub oleju

Przygotowanie krok po kroku

1. W chłodnej/zimnej wodzie rozmieszaj 1/2 szklanki soli, 1/4 szklanki brązowego cukru, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Zanurz mięso w solance i wstaw do lodówki pod przykryciem na około 24-48 godzin. Pieczeń ze zdjęcia leżała w solance około 50 godzin.

2. Po upływie czasu peklowania, wyjmij schab z solanki i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

3. Piekarnik rozgrzej do 220°C

4. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju lub oliwy obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony. Przełóż do naczynia żaroodpornego.

5. Obsmażone mięso posmaruj musztardą, oprósz brązowym cukrem, solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 15 minut.

6. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180°C i piecz przez około 40 minut (czas będzie różnił się w zależności od wielkości i grubości pieczeni). Gotowa i idealnie soczysta pieczeń ze schabu powinna wewnątrz osiągnąć temperaturę 62°C - w tym miejscu namawiam do korzystania z sondy lub kuchennego termometru.

7. Ananasa obierz i oczyść. Pokrój na cząstki. Podsmaż na maśle. Gdy zacznie się rumienić, dodaj 1/2 szklanki brązowego cukru i ponownie podsmaż. Dodaj sok z cytryny i czerwony pieprz. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przełóż do szerokiego naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika obok schabu. Zapiecz aż ananas będzie przyrumieniony i złocisty.

8. Upieczone mięso odstaw na 10-15 minut, by odpoczęło przed krojeniem.

9. Pieczeń pokrój na cienkie plastry. Podawaj z chutneyem z ananasa.

Zobacz inne przepisy na mięsa i wędliny Schab pieczony z ananasem – przepis na soczystą pieczeńBiała kiełbasa pieczona z miodem i musztardaGrillowany kurczak w gorczycy ze szpinakiem i jajkiemPasztet z soczewicy z kurkami – wegetariańskiKremowy pasztet z wątróbki – Pâté z kurzych wątróbekPieczona szynka nadziewana cukiniąPieczona pierś indyka nadziewana pistacjamiPieczony schab w rozmarynowej marynacie