Sałatka ze szparagów z groszkiem i pieczoną ricottą

Składniki

• 250 g zielonych szparagów
• 200 g ricotty
• 100 ml oleju Oliwier
• 100 g zielonego groszku
• 50 g parmezanu
• 25 g pędów groszku
• 25 g orzeszków pinii
• 1 pęczek bazylii
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku
• skórka otarta z ½ cytryny
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Ricottę miksujemy z 40 g startego parmezanu, jajkiem, skórką z cytryny, solą i pieprzem. Przekładamy do nasmarowanego Oliwierem niewielkiego naczynia żaroodpornego i pieczemy w 180°C przez około 15 minut. Odstawiamy do wystudzenia. 

Na suchej patelni prażymy orzeszki pinii. Kilka orzeszków odkładamy do dekoracji. 

Bazylię, orzeszki, 10 g startego parmezanu, ząbek czosnku i 70 ml Oliwiera ucieramy w moździerzu na pesto lub krótko blendujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

W osolonym wrzątku gotujemy przycięte szparagi i groszek przez około 2-3 minuty. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. 

Groszek i szparagi doprawiamy pesto. Mieszamy.

Pędy groszku skrapiamy Oliwierem i przekładamy na talerze. Na górze układamy szparagi, groszek i kawałki pieczonej ricotty. Posypujemy orzeszkami pinii.

Przepis przygotowała autorka bloga www.osmykolorteczy.pl