Sałatka z wolno pieczoną baraniną

Składniki

• 600 g łopatki baraniej
• 4 + 4 łyżki oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 6 gałązek świeżego rozmarynu
• 1 cebula
• 750 ml czerwonego wytrawnego wina
• 500 ml rosołu pieprz i sól w młynku
• 3 garści świeżego szpinaku
• 200 g sera feta
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 4 łyżki zalewy, w której pieczona była baranina

Przygotowanie

Mięso myjemy i oprószamy z obu stron solą oraz pieprzem. W miseczce mieszamy ze sobą 4 łyżki oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia oraz dwie ocetu balsamicznego i smarujemy nimi mięso. W naczyniu żaroodpornym z przykryciem układamy na dnie cebulę oraz trzy gałązki rozmarynu, na to wykładamy mięso, przykrywamy pozostałymi trzema gałązkami rozmarynu i odkładamy na około 30 minut do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C, naczynie z mięsem wyjmujemy z lodówki, mięso zalewamy winem oraz rosołem i ewentualnie dopełniamy większą ilością rosołu, jeśli płyn nie przykrywa w całości mięsa. Zapiekamy przez godzinę w 180°C, po czym zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy kolejną godzinę, po której zmniejszamy temperaturę do 110°C i przez następną godzinę dopiekamy mięso.

Gotową baraninę wyławiamy z zalewy, delikatnie studzimy, a następnie oddzielamy miękkie mięso od kości.

W misce mieszamy sparzone liście szpinaku, pokrojony w kostkę ser feta, pomidorki koktajlowe oraz baraninę. Całość polewamy dressingiem przygotowanym z 4 łyżek oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia oraz zalewy, w której piekła się baranina. Mieszamy i podajemy.

Przepis pochodzi z odkuchnii.blox.pl