Sałatka z dyni i buraka z pieczonym łososiem i koperkiem

Składniki

• 300 g filetów z łososia
• 250 g pieczonych lub gotowanych buraków
• 250 g dyni piżmowej
• 50 ml oleju Oliwier z oliwą z oliwek
• 50 g czerwonej cebuli
• 15 ml miodu
• 1 łyżeczka pasty harrisa lub innej pasty chilli
• 1 cytryna
• ½ pęczku koperku
• sól
• pieprz

Przygotowanie

30 ml Oliwiera, miód, pastę chilli, sok z ½ cytryny mieszamy i polewamy łososia. Oprószamy solą i pieprzem i pieczemy w temp. 180ºC przez około 10-12 minut. Odstawiamy.

Dynię ścieramy na dużych oczkach lub spiralnie. Podsmażamy na oleju, aż lekko zmięknie. Odstawiamy.

Cebulę i buraki kroimy w kostkę. Mieszamy z dynią.

Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.

Warzywa przekładamy do 2 pudełek lunchowych lub na talerze.

Na górze układamy cząstki łososia i posypujemy koperkiem.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl