Rolada schabowa z szałwią i tymiankiem

Schab jest bardzo uniwersalnym mięsem, z którego można wyczarować prosty obiad, przystawkę lub wykwintną pieczeń na uroczystą kolację. Wszystko zależy od naszej inwencji i fantazji. Ja swoją roladę przygotowałam z myślą o tym, że bedzie dodatkiem do kanapek. Szybko jednak okazało się, że w połączeniu z sosem pieczeniowym, ziemniakami i surówką stanowiła również doskonałe danie obiadowe.



Ilość porcji –  8-10

Czas wykonania –  150 min.

Stopień trudności –  łatwy

Składniki:

• 1,5 kg schabu bez kości
• 25 dag mięsa mielonego
• 1 jajko
• 1 główka czosnku
• 1 pęczek świeżej szałwii
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 1 płaska łyżka masła
• sól
• pieprz kolorowy

Sposób wykonania:

1. schab myjemy, dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym, następnie bardzo ostrym i dużym nożem nacinamy wzdłuż, przez środek tak, by można go było otworzyć jak „książkę” ,
2. uzyskany w ten sposób prostokątny płat mięsa rozklepujemy delikatnie na grubość około 2 cm., (należy uważać żeby nie podziurawić struktury włókien)
3. tak przygotowany płat mięsa nacieramy solą z obu stron i wstawiamy do lodówki na godzinę
4. w tym czasie przygotowujemy farsz mięsny i ziołowy: szałwię i tymianek siekamy drobno, czosnek przeciskamy przez praskę, do mięsa mielonego dodajemy 1 łyżeczkę posiekanej szałwii i 1 łyżeczkę tymianku oraz jajko, sól i pieprz, dokładnie mieszamy, do reszty szałwii i tymianku dodajemy masło i ucieramy razem na gładką masę
5. farsz mięsny układamy wzdłóż dłuższego boku schabu (formując wałek o średnicy około 2 cm.), na pozostałej płaszczyznie mięsa rozsmarowujemy równomiernie zioła z masłem a następnie ciasno rolujemy obwiązując roladę białym, grubym, bawełnianym sznurkiem
6. wierzch rolady nacieramy świeżo mielonym, kolorowym pieprzem i wkładamy w rękaw do pieczenia (w rękawie mięso zachowa swoją soczystość i aromat ziół)
7. rękaw wraz z mięsem umieszczamy na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 ˚C
8. roladę pieczemy około 1,5 godz.