Risotto z kapustą włoską i boczkiem

Smaczne, łatwe do przygotowania, kolorowe, delikatne i kremowe. Zwykły ryż zamienia się w niezwykłe danie : risotto. Wszystkim wiadomo, że risotto to popularna , klasyczna potrawa z kuchni włoskiej, ale może nie wszyscy wiedzą, że jest podawane jako pierwsze danie.

Od czasu kiedy poznałam technikę przygotowania risotto / to nie to samo ,co ryż ugotowany z różnymi dodatkami / i możliwości podawania tego dania w różnych smakowych wariantach stało się ono moim ulubionym daniem obiadowym,które można przygotować w ciągu 20 minut. W zależności od dodatków bywa , że risotto jest dla mnie samodzielnym, sycącym posiłkiem . W zależności od pory roku i naszych indywidualnych upodobań dodatki można dowolnie komponować, a risotto za każdym razem smakuje inaczej. Składniki: /2 porcje/

• 200 g ryżu/najlepiej arborio/
• ok. 600-700 ml domowego bulionu warzywnego
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150-200 g chudego boczku
• 150-200 g włoskiej kapusty
• ok. 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 40 g świeżo startego parmezanu
• 1/4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 1 liść laurowy
• gałązka świeżego tymianku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
-Przygotować bulion warzywny, który powinien być gorący / może delikatnie gotować się na małym ogniu/ przez cały czas przygotowania risotto.
-Boczek pokroić w kostkę, kapustę poszatkować, a cebulę drobno posiekać.
-Na patelni rozgrzać oliwę i dodać połowę pokrojonego boczku /resztę usmażyć osobno/ , delikatnie podsmażyć, po czym dodać cebulę i chwilę poddusić.
-Do podsmażonego z cebulą boczku wrzucić kapustę, liść laurowy, nasiona kminu i dusić kilka minut.
-Dodać ryż i mieszając smażyć 2-3 minuty.
-Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania alkoholu.
-Kiedy z patelni przestanie unosić się aromat alkoholu wlać niewielką ilość bulionu tak, aby delikatnie pokrył powierzchnię ryżu.
-Cały czas mieszając/ na małym ogniu/ dolewać stopniowo gorący bulion ,który wchłaniany jest stopniowo przez ryż.
-Czynność powtarzać do chwili, aż ryż będzie ugotowany, ale nie rozgotowany /ok.15 -17min./
-Wyjąć listek laurowy.
-Gotowe risotto , które powinno mieć konsystencję półpłynną zdjąć z ognia, dodać do niego połowę startego parmezanu, doprawić do smaku solą , pieprzem, delikatnie wymieszać, przykryć pokrywką i pozwolić mu chwilkę odpocząć.
-Nałożyć na talerze /powinny być głębokie /.
-Risotto posypać pozostałym serem i podsmażonym, chrupiącym boczkiem.
-Ozdobić świeżymi listkami tymianku.
Do przygotowania risotto użyłam bulionu warzywnego, do którego dodałam domowy koncentrat warzywny z dodatkiem kurkumy. Dzieki temu risotto nabrało delikatnego zółtego zabarwienia.