Ptysiowa choinka, czyli croquembouche
Nazwa dość skomplikowana z języka francuskiego, a oznacza „chrupiące w ustach” ? Brzmi hmm pysznie ? Deser ten tradycyjnie dekoruje się karmelowymi nitkami, ale obecnie cukiernicy prześcigają się w dekoracjach. Często dodawane są kwiaty z papieru ryżowego, żywe. Coraz częściej croquembouche wjeżdża na salony, zwłaszcza gości na weselach.
Ja postawiłam na klasykę, jako, że deser robiłam ucząc pichcenia moją dwu letnią córkę ?
Składniki:
Ciasto:
- 450 ml wody
- 180 g masła
- Szczypta cukru
- Szczypta soli
- 270 mąki pszennej
- 7 jaj
Creme patissiere, czyli krem cukierniczy waniliowy:
- 400 ml mleka
- 5 żółtek
- 40 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1 op cukru waniliowego
- 180 g cukru
- 1 łyżka masła
- 1 laska wanilii
Karmel:
- Około pół szklanki cukru
- 1 łyżka wody opcjonalnie
Sposób przygotowania:
Ciasto:
- W garnuszku gotujemy wodę z masłem, cukrem i solą. Jak masło całkowicie się roztopi to zdejmujemy z ognia
- Do garnuszka dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy łopatką. Garnuszek z powrotem stawiamy na ogień i mieszamy około minutkę. Masę przekładamy do miski miksera, dodajemy 7 żółtek i powoli miksujemy do momentu otrzymania jednolitego ciasta. Masa ma być gładka, błyszcząca, która z powrotem powoli spływa do masy
- Masę przekładamy do rękawa cukierniczego. Na papier do pieczenia wyciskamy kółka o średnicy ok. 3 cm, starając się, aby były w miarę równe. Ciasto wyciskamy pionowo, bez zbędnego kręcenia „ślimaków” ręką
- Ptysie pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (do zarumienienia)
Krem:
- Mleko zagotowujemy w garnuszku
- W misce ucieramy jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy mąki oraz ziarna laski wanilii. Wszystko dokładnie mieszamy
- Stopniowo dodajemy do masy zagotowane mleko, cały czas mieszając. Masę przelewamy do garnka i ponownie stawiamy na ogniu. Cały czas mieszamy, doprowadzamy do zagotowania i zgęstnienia kremu. Gęsty krem zdejmujemy z ognia i dodajemy masło. Odstawiamy do wystudzenia
Karmel:
- W garnuszku z grubym dnem lub na patelni podgrzewamy cukier, aż zacznie się topić, mieszamy i uważamy, aby nie doprowadzić do przypalenia karmelu. Łatwiejszą opcją jest dodanie wody. Karmel delikatnie studzimy, tak aby się ciągną za widelcem
Układanie:
- W gotowych ptysiach robimy niewielki otwór. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką i wyciskamy krem do ptysia. Gotowe ptysie układamy w choinkę zlepiając je ze sobą za pomocą karmelu lub rozpuszczonej białej czekolady
- Na koniec gotową ptysiową choinkę dekorujemy nitkami karmelu
Smacznego ?
