Focaccia z figami i rozmarynem na zaczynie poolish
Focaccia z figami i rozmarynem to moja propozycja na cudownie puszyste włoskie pieczywo, które idealnie sprawdzi się jesienną porą. Chlebek upiekłem, korzystając z mojego sprawdzonego przepisu, który poleciłem Wam już w zeszłym roku. Dzięki wykorzystaniu zaczynu poolish focaccia jest znacznie bardziej delikatna i puszysta, co zapewnia dłuższa fermentacja ciasta i brak pośpiechu w jego przygotowaniu. Ma chrupiący wierzch oraz spód i puchaty środek, który aż się prosi o nasączenie go dobrą oliwą. Jak dotąd to mój ulubiony sposób na to włoskie pieczywo, który powtarzam kilka razy do roku, dodając sezonowe składniki tak, jak w dzisiejszym przepisie. Dzięki figom focaccia nie tylko wspaniale się prezentuje, ale zyskuje również zniewalający słodki aromat. Można ją podać z wolno dojrzewającą szynką prosciutto, ulubionym serem – świetnie sprawdzi się tutaj gorgonzolla czy kremowe mascarpone lub po prostu maczać w oliwie. Focaccia z figami to również doskonała baza do włoskich kanapek, o których pisałem Wam tutaj.
Proporcje w tym przepisie podałem z wykorzystaniem suszonych drożdży (1 saszetka na tę ilość mąki), jednakże z powodzeniem możecie wykorzystać również świeże. Należy wtedy podwoić ich ilość. Przygotowując focaccię według tej receptury, pamiętaj, że najważniejszy jest czas oczekiwania na każdym etapie. To prosty i niepracochłonny przepis, jednakże trzeba uzbroić się w cierpliwość. W sposobie przygotowania podałem minimalny czas dojrzewania zaczynu oraz gotowego ciasta. Skrócenie tego czasu spowoduje, że zamiast puszystego pieczywa otrzymasz płaski placek. Pamiętaj również, aby w żadnym wypadku nie używać wałka, bo praca drożdży pójdzie na marne. Ciasto rozciągamy delikatnie rękoma. Mam nadzieję, że dzięki tym radom Twoja focaccia z figami i rozmarynem będzie naprawdę znakomita!
Focaccia z figami i rozmarynem
Ilość porcji: 12-16 kawałków
Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 25 minut 25 minut
SKŁADNIKI
Zaczyn poolish:
- 150 g mąki pszennej chlebowej (typ 650) lub 00 jak na pizzę
- 1 g suchych drożdży (¼ łyżeczki)*
- 150 ml zimnej wody
Ciasto właściwe:
- 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 650) lub 00 jak na pizzę
- 6 g suchych drożdży (1 łyżeczka)*
- 14 g soli (2 łyżeczki)
- 250 ml letniej wody
- 80 ml oliwy z oliwek
Dodatkowo:
- 4 świeże figi
- garść świeżego rozmarynu
- łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
- oliwa z oliwek do posmarowania formy oraz ciasta
PRZYGOTOWANIE
Zaczyn poolish
- Mąkę oraz drożdże wsyp do miski lub dużego słoika, wlej wodę i wymieszaj ze sobą drewnianą łyżką, aż do otrzymania jednolitej masy.
- Naczynie przykryj folią i odstaw na przynajmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie objętość zaczynu powinna wzrosnąć trzykrotnie. (Tak przygotowany zaczyn można przechowywać nawet dobę).
Ciasto właściwe
- Mąkę wsyp do miski, dodaj drożdże oraz sól i dokładnie wymieszaj. Kolejno wlej zaczyn poolish, wodę oraz oliwę z oliwek i zacznij wyrabiać ciasto. Powinno to trwać około 5 minut. Najlepiej jest zrobić to za pomocą miksera z hakami do ciasta drożdżowego, ponieważ ciasto będzie bardzo rzadkie.
- Wyrobione ciasto przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia przez 1,5 godziny lub dłużej (dla jeszcze lepszych efektów polecam odstawić je na kolejny dzień). Powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
- Po tym czasie ciasto wyrób krótko ponownie i uformuj z niego (rękoma, nie wałkiem!) duży placek o wymiarach blaszki do pieczenia posmarowanej uprzednio oliwą (u mnie 25x35 cm). Wierzch ciasta również posmaruj oliwą. Blaszkę przykryj ściereczką i odstaw ciasto na 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia.
- W wyrośniętym cieście zrób palcami dołki. Na wierzchu ułóż pokrojone figi (mogą być to plastry lub ósemki), następnie ułóż kawałki świeżego rozmarynu i posyp całość solą. Focaccię możesz polać dodatkowo dodatkową porcją oliwy.
- Focaccię wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i przez około 20-25 minut do złotobrązowego koloru. Następnie wystudź i pokrój na porcje. Podawaj tak, jak lubisz.
