Poulet á la bretonne, czyli kurczak po bretońsku

Zdjęcie - Poulet á la bretonne, czyli kurczak po bretońsku | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Po bretońsku to każdy zna naszą polską fasolkę. Po prawdzie ma ona tyle wspólnego z Bretanią, co ryba po grecku z Grecją, czyli właściwie nic, ale jakimś cudem taka nazwa się przyjęła w kraju. Przypuszczam, że niejeden z naszych rodaków podczas francuskich wojaży wychodził z bretońskich knajpek głęboko rozczarowany brakiem tej najsłynniejszej nad Wisłą potrawy z celtyckiego skrawka Francji.

Co mógł wyczytać zatem w karcie dań? Z pewnością było w niej wiele dań rybnych oraz owoców morza – jak ostrygi, małże czy homary. Były tam też pewnie sery i gryczane naleśniki. Może sałatka z karczochami albo kaszanka boudin noir. Być może trafił też na kurczaka duszonego w popularnym w całym regionie trunku, czyli w cydrze…

Bo chociaż Francja kojarzy się przede wszystkim z wybornymi winami, to Bretania słynie z produkcji cydru, który naturalnie znajduje zastosowanie również w kuchni. Do kurczaka w cydrze można dodać przeróżne warzywa, mnie zaś najbardziej zaintrygował przepis z buraczkami i fasolką. To wiejskie danie, ale jak widać, we Francji nawet chłopska kuchnia jest wyborna. Polecam, obiad palce lizać!

Zdjęcie - Poulet á la bretonne, czyli kurczak po bretońsku | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

POULET Á LA BRETONNE

  • 900 g udek z kurczaka
  • 3 plastry bekonu (bez skórek)
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka mąki
  • 300 ml cydru
  • 150 ml wywaru z kurczaka
  • 2 łyżki naturalnego miodu
  • 8 średnich szalotek (lub więcej, jeśli są malutkie)
  • 230 g ugotowanych buraków
  • 2 puszki fasolki cannellini (400 g każda)
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • kilka gałązek tymianku
  • bagietka do podania

Piekarnik nagrzewamy do temp. 140°C (z termoobiegiem). Z udek kurczaka usuwamy nadmiar skóry, a bekon kroimy na niewielkie kawałki. W dużym naczyniu do casserole rozgrzewamy masło i oliwę. Wkładamy udka oraz boczek, smażymy przez 5 minut. Następnie posypujemy mąką, dodajemy tymianek, wlewamy cydr oraz wywar z kurczaka, przyprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy, mieszając, by nie powstały żadne grudy. Przykrywamy naczynie pokrywką i wstawiamy do piekarnika na 1h 40 min.

Szalotki obieramy, a ugotowane buraki kroimy w kostkę. Fasolkę odcedzamy i opłukujemy na sitku. Tuż przed końcem duszenia mięsa wlewamy miód na patelnię, podgrzewamy i wkładamy szalotki. Delikatnie smażymy przez 5 minut, obracając je, aż się zezłocą.

Wyjmujemy garnek z mięsem z piekarnika. Usuwamy gałązki tymianku (listki powinny z nich już odpaść), dodajemy fasolkę, pokrojone buraki i szalotki. Wstawiamy bez przykrycia do piekarnika i pieczemy przez 15 minut. Podajemy z bagietką.

Zdjęcie - Poulet á la bretonne, czyli kurczak po bretońsku | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

(przepis z moimi zmianami wg The Bistro Cookbook) Advertisements

Przepisy z tych kategorii

Tarta z ciasta francuskiego z buraczkami i serem

Tarta z ciasta francuskiego z…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Brownie z pieczonymi burakami
1

Brownie z pieczonymi burakami

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Sałatka z buraków, batatów, jarmużu i migdałów z chrupkami z kaszy gryczanej
1

Sałatka z buraków, batatów, ja…

food² food²
Food Square

Sałatka z buraków i zielonego groszku
1

Sałatka z buraków i zielonego…

janiolka janiolka
Eksperyment sobotni

Ciecierzyca z pieczonymi burakami i rukolą
1

Ciecierzyca z pieczonymi burak…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Buraczane ciasto czekoladowe

Buraczane ciasto czekoladowe

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Przepisy z tych kategorii

Sałatka z buraków, grejpfruta i szpinaku

Sałatka z buraków, grejpfruta…

figmara figmara
figowe smaki

Sałatka obiadowa z buraczków, czerwonej cebuli
2

Sałatka obiadowa z buraczków,…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Czerwone bajgle z burakiem

Czerwone bajgle z burakiem

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Buraczane gnocchi z szynką parmeńską i parmezanem

Buraczane gnocchi z szynką par…

food² food²
Food Square

Buraczkowa tarta tatin
1

Buraczkowa tarta tatin

Dagmara Dagmara
U stóp Benbulbena

Sałatka z burakami, figami i mozzarellą

Sałatka z burakami, figami i m…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu