Polędwiczki z kurczaka w serowej panierce

Jeśli szukasz pomysłu na szybki i pyszny obiad, polędwiczki z kurczaka w serowej panierce to strzał w dziesiątkę. Są chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku i mają wyjątkowy, serowy smak, który sprawia, że nie można im się oprzeć. To świetna alternatywa dla tradycyjnych kotletów drobiowych i doskonały sposób na urozmaicenie codziennego menu. W dodatku nie wymagają skomplikowanych składników ani długiego przygotowania – wystarczy kilka prostych kroków i gotowe!

Dlaczego warto przygotować polędwiczki z kurczaka w serowej panierce? Kurczak to jedno z najchętniej wybieranych mięs, bo jest delikatny, łatwy w obróbce i pasuje do wielu dodatków. Jednak to właśnie panierka sprawia, że polędwiczki z kurczaka stają się wyjątkowe. Dzięki dodatkowi startego sera grana padano nabierają głębszego smaku i chrupkości. Po usmażeniu tworzy się apetyczna, złocista skórka, która doskonale komponuje się z miękkim wnętrzem.

Ważnym elementem tego przepisu jest olej Kujawski z pierwszego tłoczenia, który podkreśla naturalny smak składników i nadaje panierce idealną chrupkość. To sprawdzony wybór do smażenia, który pozwala cieszyć się idealnie wysmażonym mięsem bez nadmiernego nasiąkania tłuszczem.

Z czym podawać polędwiczki z kurczaka w serowej panierce? To danie jest bardzo uniwersalne. Możesz podać je z klasycznymi dodatkami takimi jak ziemniaki, frytki lub puree, ale równie dobrze komponują się z lekką sałatką czy pieczonymi warzywami. Polędwiczki z kurczaka w serowej panierce świetnie sprawdzą się także jako składnik burgerów – wystarczy dodać świeże warzywa i ulubiony sos.
Jeśli lubisz eksperymentować z dodatkami, spróbuj podać je z domowym sosem czosnkowym, majonezowym lub musztardowo-miodowym. 

Lekko pikantny dip sprawi, że danie zyska nowy charakter i jeszcze bardziej podkreśli serowy smak panierki.
Bez względu na to, jak je przygotujesz i z czym podasz, jedno jest pewne – to danie zniknie z talerzy w mgnieniu oka. Spróbuj raz, a na pewno będziesz do niego wracać!

Skrót przygotowania przepisu na polędwiczki z kurczaka w serowej panierce

1. Przygotowanie składników. Oczyść polędwiczki z kurczaka z błonek, dopraw solą i pieprzem. Przygotuj trzy talerze: na jednym wymieszaj starty ser grana padano z bułką tartą, w drugim rozmąć jajka, a na trzecim rozsyp mąkę pszenną.
2. Panierowanie mięsa. Obtocz każdą polędwiczkę kolejno w mące, jajku, a na końcu w serowej panierce, dokładnie dociskając.
3. Smażenie polędwiczek. Rozgrzej rzepakowy olej Kujawski z pierwszego tłoczenia na patelni. Smaż polędwiczki na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu.

Składniki na polędwiczki z kurczaka w serowej panierce

• 9 polędwiczek z kurczaka
• 50 g sera grana padano
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 jajka
• 50 g mąki pszennej
• 3-4 łyżki oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia do smażenia
• sól
• pieprz

Przygotowanie polędwiczek z kurczaka w serowej panierce

Krok 1: Przygotowanie mięsa i składników
Dokładnie oczyść polędwiczki z kurczaka z błonek, aby mięso było delikatne i równomiernie się usmażyło. Następnie oprósz je solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
W międzyczasie przygotuj trzy talerze do panierowania – na jednym zetrzyj na drobnych oczkach ser grana padano i wymieszaj go z bułką tartą, na drugim rozmąć jajka, a na trzecim rozsyp mąkę pszenną. Przygotuj patelnię i rzepakowy olej Kujawski z pierwszego tłoczenia.

Krok 2: Panierowanie polędwiczek
Zanurz każdą polędwiczkę najpierw w mące pszennej, dokładnie obtaczając ją z każdej strony. Dzięki temu jajko dobrze przylgnie do mięsa, a panierka będzie się lepiej trzymać. Następnie obtocz mięso w roztrzepanym jajku, dbając o to, aby pokryło całą powierzchnię. Na koniec obtocz polędwiczki w serowej panierce z bułki tartej i grana padano, delikatnie dociskając, by ser równomiernie przylegał. Upewnij się, że każda polędwiczka jest dokładnie obtoczona, co zapewni idealnie złocisty efekt po usmażeniu.

Krok 3: Smażenie polędwiczek
Na patelni rozgrzej olej Kujawski z pierwszego tłoczenia – powinien być dobrze nagrzany, ale nie dymić. Delikatnie układaj panierowane polędwiczki na patelni i smaż je na średnim ogniu, aby równomiernie się przypiekły. Gdy jedna strona nabierze złocistego koloru, przewróć mięso na drugą stronę i kontynuuj smażenie. Cały proces zajmie kilka minut – gotowe polędwiczki powinny być chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Porady kulinarne do przepisu na polędwiczki z kurczaka w serowej panierce:
1. Wybierz odpowiedni ser do panierki: Ser grana padano ma intensywny, lekko orzechowy smak i świetnie się rozpuszcza, tworząc chrupiącą skorupkę na mięsie. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak, możesz dodać do niego odrobinę pieprzu lub ulubionych suszonych ziół. Możesz także spróbować wymieszać go z odrobiną papryki wędzonej, która podkreśli smak i nada panierce ładniejszy kolor.
Drobno starty ser najlepiej łączy się z bułką tartą, co zapewnia jednolitą, dobrze przylegającą warstwę panierki. Pamiętaj jednak, aby trzymać się proporcji – za dużo sera może sprawić, że panierka będzie się kruszyć podczas smażenia. Ważne jest, aby grana padano był suchy i dobrze rozdrobniony, dzięki czemu równomiernie pokryje mięso. Jeśli ser jest wilgotny, może powodować grudki i nierówne smażenie.
Warto też pamiętać, że grana padano jest dość słony, dlatego trzeba ostrożnie doprawiać mięso solą. Dobrze dobrana ilość sera sprawi, że panierka będzie chrupiąca, ale nie przesadnie twarda. Nie przesadzaj również z jego ilością, bo nadmiar może sprawić, że panierka zacznie się odklejać podczas smażenia.
Jeżeli chcesz uzyskać intensywniejszy aromat, możesz połączyć grana padano z innym twardym serem, np. parmezanem, ale nadal musisz pilnować proporcji, aby panierka pozostała zwarta i dobrze przylegała do mięsa.
2. Olej Kujawski dla idealnej chrupkości: Do smażenia najlepiej sprawdzi się rzepakowy olej Kujawski z pierwszego tłoczenia, który pozwala uzyskać idealnie złocistą i chrupiącą panierkę. Wystarczy rozgrzać go do odpowiedniej temperatury – nie za niskiej, aby panierka nie nasiąkała tłuszczem i nie za wysokiej, żeby się nie przypalała. Możesz sprawdzić, czy olej jest wystarczająco rozgrzany, wrzucając do niego odrobinę bułki tartej – jeśli zacznie skwierczeć, możesz zacząć smażyć polędwiczki.
3. Panierowanie krok po kroku: Aby panierka dobrze przylegała do mięsa i nie odpadała podczas smażenia, warto stosować się do prostej zasady: najpierw mąka, potem jajko, na końcu panierka serowa. Dzięki temu jajko dobrze połączy się z mąką, a serowa mieszanka stworzy jednolitą warstwę na mięsie. Warto też delikatnie dociskać panierkę do polędwiczek, aby lepiej się trzymała.
4. Nie obracaj mięsa zbyt często: Podczas smażenia ważne jest, aby nie obracać polędwiczek co chwilę. Daj im czas, aby panierka mogła się dobrze przyrumienić, a mięso odpowiednio się dosmażyło. Najlepiej przewrócić je tylko raz – gdy zobaczysz, że jedna strona jest już złocista i chrupiąca.
5. Odsącz nadmiar tłuszczu: Po usmażeniu warto przełożyć polędwiczki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dzięki temu panierka pozostanie chrupiąca, a danie nie będzie zbyt tłuste. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo oprószyć je świeżo mielonym pieprzem tuż przed podaniem, aby podkreślić ich smak.

Wskazówki dla początkujących:
1. Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący: Nie wrzucaj mięsa na zimny olej, bo panierka wchłonie tłuszcz i stanie się ciężka. Najprostszy sposób, aby sprawdzić temperaturę oleju na patelni, to wrzucenie do niego szczypty bułki tartej lub końcówki polędwiczki – jeśli od razu zacznie skwierczeć, możesz rozpocząć smażenie.
2. Jak uniknąć brudzenia rąk przy panierowaniu: Stosuj metodę „sucha-ręka, mokra-ręka” – jedną ręką obtaczaj polędwiczki w mące i bułce tartej, a drugą w jajku. Dzięki temu panierka nie będzie się przyklejać do palców, a składniki nie zmieszają się w miseczkach.
3. Co zrobić, jeśli panierka odpada podczas smażenia: Jeśli panierka odkleja się od mięsa, najczęstszym powodem jest brak dokładnego obtoczenia w mące. To ona tworzy warstwę wiążącą, dzięki której jajko i ser dobrze przylegają do mięsa. Spróbuj też chwilę docisnąć panierkę do polędwiczek przed smażeniem.
4. Jak kroić polędwiczki, żeby były równo usmażone: Staraj się kroić polędwiczki na kawałki podobnej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie. Jeśli kawałki są za grube, panierka może się przypalić, zanim mięso w środku zdąży się upiec.
5. Jak przechowywać polędwiczki, jeśli przygotujesz je wcześniej: Usmażone polędwiczki możesz przechowywać w lodówce do dwóch dni. Najlepiej odgrzać je w piekarniku lub na suchej patelni, żeby panierka pozostała chrupiąca – unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej, bo zrobią się gumowate.


Jak widać, polędwiczka drobiowa to niezwykle uniwersalny składnik – warto wypróbować ją w różnych wersjach i znaleźć swoją ulubioną!
Przygotuj gulasz fasolowy z gotowaną polędwiczką, domowe tortille z kurczakiem, sałatkę z polędwiczką z indyka.

Jeśli spodobała Ci się chrupiąca panierka z dodatkiem sera, koniecznie spróbuj kotlecików jajecznych w parmezanowej panierce. To idealny pomysł na szybką i pożywną przekąskę, w której klasyczne jajka nabierają wyjątkowego smaku dzięki dodatkowi parmezanu.
Lubisz bardziej egzotyczne smaki? Krewetki w kokosowej panierce z sosem awokado
 to doskonały sposób na urozmaicenie codziennego menu. Połączenie chrupiącej panierki z aromatycznym sosem sprawia, że trudno się im oprzeć.

Liczba porcji: 3
Czas przygotowania: 20 min
Stopień trudności: prosty przepis