Placek ze słodkich ziemniaków w rytmie soul food

Tym klasycznym amerykańskim plackiem z pieczonych batatów zaintrygowała mnie Tren’ness Woods-Black podczas swoich odwiedzin w polskiej edycji MasterChefa. Tren’ness kontynuuje dzieło swojej babci i prowadzi jedną z najsłynniejszych restauracji kuchni soul food na nowojorskim Harlemie — Sylvia's Restaurant. Ponoć to jedno z miejsc, które trzeba koniecznie w Nowym Jorku odwiedzić. Sama kuchnia soul food stoi na straży dobrego imienia kuchni amerykańskiej, która okazuje się nie być tylko hamburgerowym królestwem. Jeszcze przed czasami wojny secesyjnej czarnoskóra ludność niewolnicza stworzyła coś absolutnie wartego uwagi. Soul food łączy w sobie elementy kuchni afrykańskiej zaadaptowane na nowym kontynencie z kuchnią rdzennej ludności amerykańskiej. Handlarze niewolników oprócz „żywego towaru” przywieźli ze sobą składniki potraw, będących podstawą kuchni mieszkańców Czarnego Lądu, takie jak choćby użyte w dzisiejszym przepisie bataty. Czarnoskóra ludność jak wiemy, nie miała łatwego życia, szczególnie w południowych stanach, gdzie ciężko pracowała na plantacjach. Właściciele gospodarstw żywili swoją „siłę roboczą” najtaniej jak się dało — zmuszając ją do gotowania z niemalże odpadków, które nie były wykorzystywane w kuchni przez „białych”. Potrawy te zwykle wymagały długotrwałego gotowania i mocnego przyprawiania, aby były zjadliwe. W ten sposób narodziła się kuchnia soul food — kuchnia z duszą, pokazująca poszanowanie dla każdego produktu i prawdziwą miłość do gotowania. Ciasto z batatów jest na to doskonałym przykładem. Oczywiście dzisiaj przyrządza je się zgoła inaczej, np. smalec w kruchym spodzie został zastąpiony masłem. Ja po przewertowaniu sieci w poszukiwaniu idealnego przepisu stworzyłem na swój sposób własną recepturę sweet potato pie, inspirując się głównie oryginalnym przepisem Sylvi Woods. Kluczem idealnego nadzienia są przyprawy m.in.: wanilia, cynamon i mój ukochany kardamon. Ciasto wychodzi wspaniałe, w smaku dość podobne do popularnego placka dyniowego, chociaż bataty dodają niepowtarzalnej słodyczy i karmelowego aromatu. Gorąco je Wam polecam!



* SKŁADNIKI na formę o średnicy 30 cm
Kruchy spód:

• 220 g mąki orkiszowej (lub pszennej)
• 30 g cukru pudru
• 150 g zimnego masła
• 1 żółtko
• szczypta soli morskiej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 30-60 ml mleka

Bita śmietana:

• 250 ml kremówki
• 50 g cukru pudru
• ziarenka z ½ laski wanilii

Dodatkowo:

• orzechy pekan do przybrania
• cynamon do posypania

Nadzienie:

• 2-3 bataty (ok. 1 kg)
• 2 całe jajka
• ¾ szklanki cukru trzcinowego
• 125 ml śmietany kremówki
• 100 g masła
• ziarenka z 1 laski wanilii
• skórka z 1 pomarańczy
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu
• ¼ łyżeczki mielonych goździków

* PRZYGOTOWANIE
Kruchy spód Wszystkie suche składniki wymieszaj w misce. Dodaj żółtko i pokrojone w kostkę masło. Zacznij zagniatać ciasto, dolewając powoli mleko. Kruchy spód rozwałkuj na wielkość formy na tartę, a następnie wyłóż nim formę posmarowaną uprzednio masłem i posypaną mąką. Formę wraz z ciastem włóż na 30-60 minut do lodówki.
Nadzienie Bataty umyj, przekrój na połówki lub ćwiartki, zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz do miękkości 20-30 minut (w zależności od wielkości ziemniaków). Następnie wyjmij i ostudź.
Upieczone bataty oddziel od skórki i umieść w malakserze lub robocie kuchennym z przystawką z nożami (możesz użyć również blendera). Wbij jajka, wsyp cukier, wlej kremówkę, dodaj pokrojone na kawałki masło i wszystkie przyprawy. Włącz robota i miksuj aż powstanie gładka masa o jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dopraw wg uznania.
Wyjmij z lodówki kruchy spód, wylej nań nadzienie i wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 50-60 minut. Następnie wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przybranie Przed podaniem śmietanę kremówkę ubij z cukrem i ziarenkami wanilii na sztywno. Za pomocą łyżki przybierz nią zimne ciasto. Całość ozdób orzechami pekan (lub włoskimi) i posyp cynamonem. Przechowuj w lodówce lub podawaj od razu.
*