Pierogi z soczewicą i grzybami.
Chyba nie znam osoby, która nie lubiłaby pierogów. Owszem, znam osoby, które nie lubią ich robić, ale zjedzą chętnie. Sama nie zawsze mam natchnienie na ich lepienie, choć za każdym razem, gdy je pieczołowicie sklejam dochodzę do wniosku, że nie taki diabeł straszny… Gdy bardzo się spieszę lub robię większą ilość, używam prostej wykrawaczki, ale efekt, jaki dzięki niej zyskuje tak bardzo przypomina sklepowe mrożonki, ,że niechętnie jej ostatnio używam. Gdy robię pierogi tylko dla nas w przeliczeniu na tylko jeden posiłek, staram się lepić je ręcznie. Za każdym razem wychodzą ładniejsze. I od razu lepiej też smakują, bo w końcu je się też oczami…
Lepiąc zamówione przez dzieci ruskie, nabrałam ochoty na jakieś jesienne, najlepiej bez mięsa, ale wciąż wytrawne. I tak powstały pierogi z soczewicą i grzybami. Do nadzienia wykorzystałam leśne grzyby i moją ulubioną, zieloną soczewicę. Połączenie to, podobnie jak w przypadku mojego pasztetu z soczewicy z kurkami, sprawdziło się i tym razem.
Jeśli lubicie pierogi, koniecznie musicie spróbować tych.
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka gorącej wody
- 1 łyżka oliwy lub masła
Nadzienie:
- 200g zielonej soczewicy
- liść laurowy
- 200g grzybów leśnych np podgrzybków, borowików
- cebula
- 1 ząbki czosnku
- oliwa
- sól
- pieprz
- natka pietruszki
- 1 łyżeczka świeżego, drobno posiekanego rozmarynu
Przygotowanie krok po kroku:
- Soczewicę zalej wodą, dopraw niewielką ilością soli, dodaj 1-2 łyżki oliwy i liść laurowy i gotuj aż zacznie się rozpadać i wchłonie całą wodę. Odstaw do przestudzenia.
- Mąkę przesiej na stolnicy i zrób wgłębienie. Wlewaj do niego stopniowo wodę mieszając ją jednocześnie z mąką. Dodaj masło i zagnieć elastyczne ciasto o konsystencji plasteliny. W razie konieczności podsypuj mąką. Przykryj natłuszczoną folią lub ściereczką na 15 minut, by odpoczęło.
- Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj cebulę i czosnek. Zeszklij.
- Następnie dodaj pokrojone grzyby (mogą być mrożone lub suszone. Suszone należy uprzednio namoczyć) i podsmaż. Dodaj ugotowaną soczewicę, dopraw do smaku solą pieprzem i rozmarynem i podsmaż razem jeszcze chwilę do całkowitego odparowania płynów. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. Zestaw z ognia i przestudź.
- Ciasto rozwałkuj i sklejaj pierogi nadziewając je przygotowanym farszem. Użyj ulubionego sposobu.
- Wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj kilka minut od chwili wypłynięcia.
- Osączone z wody pierogi okraś wg uznania. Ja użyłam podsmażonej na oliwie cebulki.
Smacznego!
