Pieczeń wieprzowa nadziewana sardynkami wg Disslowej

Składniki na pieczeń:

• 1 - 1,2 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
• 2 sardynki lub 4 fileciki anchois
• 10 g szklanki suszonych grzybów
• 10 g kaparów
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• ½ bułki
• 1 jajko
• sól, pieprz

do duszenia:

• 3 łyżki oleju
• 1-2 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• 5 ziaren pieprzu
• ½ listka laurowego
• 10 g mąki
• sól

Przygotowanie

Grzyby opłukać, zalać szklanką wody, zagotować i odstawić na pół godziny pod przykryciem, odcedzić – wodę z moczenia grzybów należy zostawić.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle.

Warzywa oczyścić i pokroić w mniejsze kawałki.

Z mięsa wykroić cienki płat, rozbić delikatnie, uważając, aby go nie podziurawić. Poodcinać nożem zbędne skrawki, tworząc z mięsa równy kawałek, oprószyć solą i pieprzem z obu stron.

Zmielić skrawki mięsa, sardynki, bułkę, kapary i grzybami. Do masy wbić jajo, dodać podsmażoną cebulę, doprawić solą i pieprzem.

Przygotowanym farszem posmarować przygotowany płat mięsa, zwinąć jak roladę, spiąć wykałaczkami (można też obwiązać nitką) i obtoczyć w mące.

W rondlu rozgrzać olej, obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Dodać warzywa, przyprawy oraz wodę z moczenia grzybów i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około godzinę.

Mięso wyjąć, usunąć wykałaczki.

Do rondla wlać śmietanę i zagotować. Mięso podawać pokrojone, polane sosem.

Porada:

1. W oryginalnym przepisie mowa jest o sardynkach, jednak takie zwykłe z puszki są mało wyraziste. Jeśli zamiast nich użyjesz anchois, potrawa zdecydowanie zyska na smaku.

2. Można zrezygnować z mąki, a sos przygotować ze zmiksowanych blenderem warzyw.

Przepis pochodzi z cafebabilon.blogspot.com