Pastafrola de membrillo – argentyńska tarta z marmoladą z pigwy
Gdy ostatnim razem byłem w Kopenhadze moi przyjaciele zabrali mnie do uroczej kawiarni Nonna Cafe na Kompagnistræde, słynącej z domowych argentyńskich wypieków. Pamiętam, że tego weekendu Olga z Mariano nie mówili o niczym innym jak o pastafrola de membrillo – argentyńskiej kruchej tarcie z marmoladą z pigwy, którą tam serwują. Oczywiście jak zaszliśmy już na miejsce, okazało się, że w witrynie mają wyłącznie alfajores. Ja nie żałowałem, bo to moje ulubione ciastka, no ale znajomi byli niepocieszeni, bo ponoć robią ją równie dobrą jak w domu Mariano (koniecznie zajrzyjcie, jak będziecie w Kopenhadze!). Kilka miesięcy później dostałem przesyłkę prosto z Argentyny – ponadpółkilogramową puszkę z dulce de membrillo. Mariano nawet poprosił swoją abuelitę o przepis, więc dzisiaj mogę podzielić się nim z Wami. 🙂
Pastafrola de membrillo to jeden ze sztandarowych argentyńskich wypieków. To obowiązkowy element kultury merienda (podwieczorku) i zajada się ją obowiązkowo z kubkiem yerba mate. Ów tarta na południowoamerykańskie antypody przywędrowała dzięki włoskim emigrantom, stając się popularnym ciastem nie tylko w Argentynie, ale i Paragwaju i Urugwaju. W Europie, poza Włochami, podobne ciasto można spotkać w Grecji oraz w Austrii (Linzer torte).
Tradycyjnie tartę piecze się z dodatkiem marmolady z pigwy, znanej jako membrillo. Ten słodki specjał pojawił się w Argentynie dzięki Hiszpanom. Współcześnie popularne są również wersje z gujawą, słodkimi ziemniakami, czy dulce de leche (kajmakiem). Jednakże wersja z pigwą jest najbardziej tradycyjna.
Pastafrola de membrillo jest zdecydowanie bardzo słodkim deserem. Marmoladę przygotowuje się z ogromną ilością cukru (nawet 1 kg na 1 kg owoców), dzięki czemu zawdzięcza swoją konsystencję, przypominającą twardy ser. Dlatego ciasto to polecam w szczególności do czarnej kawy albo bardziej tradycyjnie do yerba mate.
PS. Dulce de membrillo z powodzeniem można kupić w Polsce. To popularny produkt sprowadzany z Portugalii i Hiszpanii. Jeśli jednak nie zdobędziecie gotowej marmolady z pigwy, to z powodzeniem podobne ciasto można zrobić z dowolną inną twardą marmoladą.
Składniki na Pastafrola de membrillo:
Pastafrola (ciasto kruche):
- 400 g mąki pszennej (najlepiej typu 00 lub 450)
- 40 g cukru pudru
- skórka otarta z 1 cytryny
- 2 całe jajka (rozmiar L)
- 175 g zimnego masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
- ok. 500 g dulce de membrillo (marmolady z pigwy)*
- 25 ml czerwonego wina
- ok. 25-50 ml wrzącej wody
`
Do posmarowania:
- 1 jajko lub samo żółtko
Jak przygotować Pastafrola de membrillo?
- W misce połącz mąkę z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i otartą skórką z cytryny.
- Wbij jajka, dodaj posiekane masło i zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, to należy je schłodzić do 30 minut w lodówce.
- Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm na podsypanym mąką blacie i pokryj nim formę na tartę o średnicy 26-30 cm (formę możesz uprzednio posmarować masłem i wysypać mąką).
- Odkrój nadmiar ciasta, ponownie je zagnieć i pokrój na paski o szerokości 1,5-2 cm.
- Do dulce de membrillo wlej wino, dolej odrobinę wrzątku (wodę dodawaj stopniowo) i zmiażdż tłuczkiem do ziemniaków, aż marmolada stanie się miękka i będzie można ją wymieszać.
- Membrillo przełóż na kruchy spód i wyrównaj szpatułką.
- Wierzch tarty udekoruj paskami ciasta i posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
- Tartę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 30 minut do złotego koloru.
- Po upieczeniu wystudź i odstaw na kilka godzin przed krojeniem. (Najlepiej pozostawić ją na drugi dzień).
UWAGI
*Zamiast dulce de membrillo można wykorzystać dowolną inną twardą marmoladę.
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square 
