Pasta Ncasciata

Pochodząca z Sycylii Pasta Ncasciata jest doskonałym przykładem tradycyjnej kuchni włoskiej, gdzie zwykłe produkty zamieniają się w coś naprawdę wyjątkowego.

Włoskie potrawy charakteryzują się tym, że chociaż są proste w przygotowaniu, to jednak każdy składnik odgrywa w nich kluczową rolę. W tym przypadku jest to ser, sos mięsny, makaron, ale również bakłażan, który nadaje całości wyjątkowego smaku i struktury. Grillowane plastry bakłażana stanowią idealne uzupełnienie dla makaronu i sosu mięsnego, tworząc harmonijną całość. W Pasta Ncasciata bakłażan odgrywa szczególną rolę – nie tylko dodaje smaku, ale również stanowi ważny element wizualny dania. Ułożone na wierzchu plastry bakłażana sprawiają, że potrawa prezentuje się niezwykle apetycznie, a jednocześnie jest łatwa do podania.

Pasta Ncasciata to również świetny przykład na to, jak włoska kuchnia potrafi zaskakiwać. Chociaż na pierwszy rzut oka może wydawać się, że to tylko zapiekany makaron, w rzeczywistości kryje się w nim o wiele więcej. To idealna potrawa na specjalne okazje, ale równie dobrze sprawdzi się w codziennym menu, zwłaszcza jeśli szukasz czegoś sycącego i pełnego smaku.

Ser pecorino, który jest jednym z głównych składników Pasta Ncasciata, to twardy ser owczy, charakteryzujący się wyrazistym, lekko pikantnym smakiem. Jest on doskonałym dodatkiem do makaronów i zapiekanek. To właśnie pecorino nadaje potrawie wyjątkowego aromatu, który idealnie komponuje się z mięsnym sosem i bakłażanem. W połączeniu z mozzarellą, która jest delikatniejsza i bardziej kremowa, tworzy doskonały duet, który spaja całość dania.

Warto również zwrócić uwagę na sos mięsny, który w Pasta Ncasciata przypomina tradycyjne ragu bolońskie, ale z drobnymi modyfikacjami. Włoskie ragu to sos mięsny gotowany przez długi czas, co pozwala na wydobycie pełni smaku z mięsa i pomidorów. To doskonały przykład na to, jak kuchnia włoska potrafi dostosować tradycyjne przepisy do współczesnych realiów, nie tracąc przy tym nic z oryginalnego charakteru.

Dodanie do potrawy oleju Kujawskiego z czosnkiem i bazylią, może jeszcze bardziej wzbogacić smak Pasta Ncasciata. Ten olej podkreśli aromat zarówno bakłażana, jak i sosu, nadając im subtelny, ziołowy posmak. To idealny wybór dla osób, które cenią naturalne składniki i intensywne aromaty.

Choć Pasta Ncasciata może wymagać trochę więcej czasu i zaangażowania, to jednak efekt końcowy jest tego warty. Sycylijska tradycja kulinarna, z której wywodzi się ten przepis, to dowód na to, że nawet najprostsze składniki mogą stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Jeśli szukasz dania, które zrobi wrażenie na twoich gościach lub po prostu chcesz spróbować czegoś nowego, Pasta Ncasciata będzie doskonałym wyborem.

Skrót przygotowania przepisu na pasta Ncasciata:

1. Przygotowanie sosu mięsnego: na rozgrzanym oleju rzepakowym zeszklij cebulę, dodaj czosnek, marchew i mięso. Smaż, aż mięso się zarumieni. Dodaj wino i odparuj. Wlej bulion, pomidory i gotuj przez godzinę, doprawiając solą i pieprzem.
2. Grillowanie bakłażana: bakłażana pokrój w plastry, posól i odstaw, aby puścił soki. Opłucz, osusz, posmaruj olejem i grilluj na patelni, aż uzyskasz paski.
3. Złożenie i pieczenie: makaron ugotuj według instrukcji, wymieszaj z sosem. Formę wysmaruj masłem, wyłóż bakłażanem, dodaj makaron z mozzarellą i pecorino, zawiń bakłażana, posyp bułką tartą i piecz przez 20 minut w temperaturze 200 stopni C.

Składniki na pasta Ncasciata:

• 300 g mięsa wołowego mielonego
• 2 puszki pomidorów
• 150 ml czerwonego wina wytrawnego
• 300 ml bulionu wołowego
• 250 g mozzarelli
• 10 łyżek startego sera pecorino
• 250 g makaronu penne
• 500 g bakłażana
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oleju Kujawskiego z czosnkiem i bazylią
• 1-2 łyżki masła do wysmarowania formy
• bułka tarta
• sól, pieprz

Przygotowanie pasta Ncasciata:

Krok 1
Na rozgrzanej patelni na 1 łyżce oleju rzepakowego zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty czosnek i startą marchew, a następnie podsmażaj przez około 5 minut. Dodaj pozostały olej oraz mięso. Smaż, mieszając, aż mięso się zarumieni. Wlej wino i gotuj, aż odparuje alkohol (około 10 minut). Dodaj bulion, pomidory i gotuj na średnim ogniu przez godzinę. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 2
Pokrój bakłażana w plastry o grubości 6 mm, posól i odstaw, aby puścił soki. Następnie opłucz go i osusz ręcznikiem. Każdy plaster posmaruj olejem Kujawskim z ziołami, posól, popieprz i smaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej, aż uzyskasz charakterystyczne paski. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu, a następnie wymieszaj z sosem mięsnym.
Krok 3
Wysmaruj formę masłem  i posyp bułką tartą, upewniając się, że cała powierzchnia jest nią pokryta. Plastry bakłażana ułóż w formie tak, aby wystawały poza obręcz. Na środku umieść makaron wymieszany z sosem, mozzarellą i pecorino. Zawiń końcówki bakłażana na makaronie, a resztą bakłażana uzupełnij luki. Całość posyp bułką tartą i piecz w temperaturze 200°C przez 20 minut. Po upieczeniu obróć formę na talerz i delikatnie zdejmij obręcz.

Porady kulinarne do przepisu na pasta Ncasciata:

1. Wykorzystanie oleju Kujawskiego z czosnkiem i bazylią: Olej Kujawski z czosnkiem i bazylią doskonale podkreśli smak Pasta Ncasciata, szczególnie podczas grillowania bakłażana. Dzięki naturalnemu aromatowi czosnku i bazylii, możesz dodać warzywom wyrazistości bez konieczności dodawania dodatkowych przypraw. Wykorzystując go, zaoszczędzisz czas na przygotowanie marynaty, a jednocześnie uzyskasz harmonijnie doprawioną potrawę.
2. Bakłażan bez goryczy: bakłażan ma naturalnie lekko gorzki smak, który może zdominować potrawę, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowany. Aby pozbyć się tej goryczki, po pokrojeniu bakłażana w plastry posyp go równomiernie solą i odstaw na około 20-30 minut. Sól wyciąga z warzywa nadmiar wilgoci i goryczkę, co sprawia, że po przygotowaniu jest bardziej delikatny w smaku. Po upływie tego czasu zauważysz, że plastry bakłażana wydzieliły sporo soku. Ważne jest, aby dokładnie spłukać je pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Dzięki temu bakłażan będzie idealnie przygotowany do dalszej obróbki, a jednocześnie nie nasiąknie zbyt dużą ilością oleju podczas grillowania.
3. Wybór sera: użyj prawdziwego sera pecorino, który doda potrawie wyrazistego, lekko pikantnego smaku. Jeśli chcesz złagodzić aromat, możesz zmieszać pecorino z parmezanem lub użyć mniej intensywnej odmiany sera.
4. Makaron al dente: gotując makaron, pamiętaj, aby go nie rozgotować. Powinien być lekko twardy, czyli al dente, ponieważ jeszcze zmięknie podczas pieczenia w piekarniku.
5. Formowanie dania: podczas układania plastrów bakłażana w formie kluczowe jest, aby dokładnie przylegały one do ścianek naczynia. Ułatwi to nie tylko zachowanie estetycznego kształtu dania po upieczeniu, ale także zapewni równomierne pieczenie. Plastry powinny być na tyle długie, by wystawały poza obręcz formy – pozwoli to na ich późniejsze zawinięcie na wierzch makaronu, co sprawi, że całość będzie wyglądała efektownie i spójnie. Ważne jest także, aby nie pozostawiać żadnych przerw między plastrami, ponieważ może to spowodować rozpadanie się dania podczas wyjmowania. Jeśli brakuje ci długich plastrów, uzupełnij luki mniejszymi kawałkami bakłażana, dbając o to, aby cała powierzchnia formy była równomiernie pokryta. Dobrze ułożone plastry bakłażana pomogą również w utrzymaniu wilgoci i sprawią, że makaron i sos będą lepiej związane, tworząc zwartą strukturę dania.

Wskazówki dla początkujących:

1. Dokładne szatkowanie warzyw: aby sos mięsny miał idealną konsystencję, starannie posiekaj cebulę, czosnek i marchew na drobne kawałki. Im drobniej pokroisz warzywa, tym lepiej wkomponują się w sos.
2. Kontrola temperatury grillowania: podczas grillowania bakłażana pilnuj, aby patelnia była mocno rozgrzana. Zbyt niska temperatura sprawi, że bakłażan będzie nasiąkał olejem, zamiast zyskać charakterystyczne paski i delikatną chrupkość.
3. Dodawanie wina do sosu: kiedy dodajesz wino do sosu, upewnij się, że alkohol całkowicie odparuje. Dzięki temu w potrawie pozostanie tylko głęboki smak wina, bez ostrego posmaku alkoholu.
4. Doprawianie sosu na bieżąco: podczas gotowania sosu mięsnego, próbuj go na każdym etapie i doprawiaj solą oraz pieprzem. To pomoże osiągnąć idealny balans smaków.
5. Ułożenie bakłażana w formie: jeśli masz problem z równomiernym ułożeniem plastrów bakłażana w formie, zacznij od środka i przesuwaj się na zewnątrz. Plastry powinny być równomiernie rozłożone, by danie zachowało swój kształt po upieczeniu.

Kuchnia włoska to prawdziwa uczta dla zmysłów, pełna prostych, ale niezwykle aromatycznych dań, które cieszą smakiem i wyglądem.
Jeśli szukasz nowych inspiracji w kuchni, warto spróbować klasycznych włoskich przysmaków, takich jak klasyczna bruschetta czy bruschetta z pesto słonecznikowym,  pesto z bazyli, focaccia czy sycylijskie arancini.

Liczba porcji: 8
Czas przygotowania: 150 min
Stopień trudności: średnio trudne

 

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.