Pains aux Raisins

Wielokrotnie wspominałam, że lubię pracochłonne wypieki i te drożdżówki do nich należą. Co prawda wyrastały one sobie całą noc a to przecież to nie wymaga ani uwagi ani pracy ale jest dużo planowania i odpowiedniego przygotowania. Jednak dzięki temu, że część pracy trzeba wykonać wieczorem  nie jest to tak męczące. Możemy  zapakować ciasto na noc do lodówki, a rano wyjąć, zwinąć i do piekarnika. Trochę pracy wymaga krem patissiere  ale też robimy go dzień wcześniej. A drożdżówki są naprawdę fantastyczne, ale nie ma się czemu dziwić przecież to francuski klasyk. Z rodzynkami (moje gdzieś się schowały) i lukrem -niebo w gębie.

Źródło

Ciasto brioche:

• 30 ml ciepłego mleka
• 4,5 g suchych drożdży
• 250 g przesianej mąki pszennej
• 50 g cukru
• pół łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• 175 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej

Do miseczki wlać ciepłe mleko, dodać drożdże. Wymieszać i odstawić na 15 min. Do drugiej, większej miski wsypać mąkę, cukier, sól i zaczyn drożdżowy. Wymieszać łyżką. Dodać jajka i za pomocą miksera wymieszać składniki. Miksować przez ok. 10 min. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Po tym czasie ponownie zacząć miksować ciasto, dodając do niego po około 2łyżki masła. Kiedy masło połączy się z ciastem, można dać następną jego porcję. I tak do wykorzystania całości masła. Ciasto przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.

 Creme patissiere:

• 250 ml mleka
• ziarenka z jednej laski wanilii
• 50 g cukru
• 3 duże żółtka
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki maki ziemniaczanej

Do garnka wlać mleko i włożyć wanilię. Doprowadzić do zagotowania. W misce ubić żółtka z cukrem, mąką ziemniaczaną i pszenną na puszysty krem. Cały czas miksując dodawać wąskim strumieniem gorące mleko. Kiedy masa się połączy, przelać całość z powrotem do garnka. Cały czas mieszając drewnianą łyżką, podgrzać masę na średnim ogniu. Po około 2 minutach krem powinien zgęstnieć. Masę przelać do miski, przykryć folią spożywczą i wystudzić. Wstawić na noc do lodówki.

Lukier:

• 70 g cukru
• rum z rodzynek
• cukier puder utrzeć z łyżką rumu.

Dodatkowo:

• 60 ml rumu
• 40 g rodzynek
• 1 jajko roztrzepane do posmarowania

Rodzynki zalać w miseczce rumem, przykryć i wstawić na noc do lodówki. Po nocy odsączyć rodzynki z rumu (rum zachować). Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na prostokąt, na podsypanym mąką blacie, na grubość 1 cm. Na cieście rozsmarować wyjęty z lodówki creme patissiere. Posypać całość rodzynkami. Ciasto zwinąć jak roladę i pokroić w plastry szerokości 2,5 cm. Przełożyć na blachę do pieczenia zachowując 5 cm odległości. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Po tym czasie każde ciastko posmarować rozmąconym jajkiem. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciastka piec na złoty kolor przez około 15-20 min. Wyjąć  z piekarnika i posmarować lukrem.

Smacznego:)