Ozór wołowy duszony w sosie pomidorowym z oliwkami

Duszone ozorki i lekko obsmażona wątróbka drobiowa to moje ulubione podroby. Nie wymagają skomplikowanych przygotowań, by były delikatne. Ozorki już kilkakrotnie wystąpiły na blogu i widzę, że pora przypomnieć tamte przepisy, a przy okazji zrobić zdjęcia, ale jeśli brak zdjęć wam nie przeszkadza, a szukacie sprawdzonych przepisów to zapraszam:
- ozorki w sosie koperkowym,
- ozorki w sosie grzybowym,
- ozorki a'la flamandzki gulasz piwny

ozór wołowy duszony w sosie pomidorowym z oliwkami

• 1 ozór wołowy,
• pęczek włoszczyzny,
• 2 średnie cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 1,5 szkl. passaty pomidorowej,
• 3/4 szkl. zielonych oliwek,
• liść laurowy,
• 2-3 kulki ziela angielskiego,
• po 3 gałązki rozmarynu i tymianku,
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 łyżki oliwy,
• sól, pieprz

Ozór włóż do garnka razem z włoszczyzną, zielem angielskim i liściem laurowym zalej wodą i ugotuj do miękkości. Wyjmij z wywaru i jeszcze ciepły obierz ze skóry. Cebule pokrój w plasterki i zeszklij na oliwie. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż razem, aż zacznie pachnieć. Dodaj passatę, wymieszaj i zagotuj. Włóż pokrojone: w plastry ozór, włoszczyznę z wywaru w słupki, oliwki w plasterki i zioła. Jeśli sos jest za gęsty podlej wywarem z gotowania ozora. Duś na małym ogniu 10 minut. Wlej wino, dopraw solą i pieprzem, zagotuj i podawaj z puree ziemniaczanym.