Otrębowe muffiny z rabarbarem, jęczmiennymi płatkami na jogurcie przykryte kruszonką

Pyszne, sycące, z ogromną zawartością błonnika otrębowe babeczki z rabarbarem. Są świetne jako drugie śniadanie czy małe co nieco do kawy. Moje rabarbarowe babeczki upiekłam w wersji XL, ale zaręczam, że nie mieliśmy kłopotu ze zbyt duża porcją :). Zaraz po upieczeniu były puszyste, delikatnie wilgotne, później zrobiły się nieco bardziej zbite. Na babeczki położyłam maślaną kruszonkę z dodatkiem płatków jęczmiennych (akurat takie miałam pod ręką, można użyć innych). Polecam :)

Składniki na 5 dużych muffinek:

• 75g rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• 40g otrębów pszennych
• 3 łyżki płatków jęczmiennych błyskawicznych
• 150g mąki
• 3 łyżki cukru palmowego (można zastąpić brązowym sypkim)
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 150g jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 100 ml mleka

Rabarbar pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć do garnuszka dodaj cukier i podgrzewaj od czasu do czasu mieszając aż rabarbar puści sok a cukier się rozpuści. Odstaw na bok do przestudzenia.
Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.
Do dużej miski wsyp otręby, płatki, mąkę, cukier, proszek do pieczenia i wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz jajko, jogurt i mleko.
Do miski z suchymi składnikami dodaj zawartość garnuszka z rabarbarem, wymieszaj. Wlej mokre składniki i wymieszaj jeszcze raz aż wszystkie składniki się połączą. Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości.
Następnie posiekaj połowę łodygi rabarbaru w drobne kosteczki i obsyp wierzch każdej babeczki.

Przygotuj kruszonkę:

• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki płatków jęczmiennych
• 30g masła
• 2 łyżki mąki

Wszystkie składniki wrzuć do miseczki i rozcieraj palcami aż zaczną tworzyć się grudki. Grudki kruszonki nałóż na wierzch każdej babeczki aż rozdzielisz całą masę.

Muffiny wstaw do piekarnika na 20 -25 minut. Nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy czas wyciągać muffinki z piekarnika.

Smacznego :)
Wydrukuj przepis