Orkiszowy chleb ziołowy z płatkami owsianymi

Przyszedł kwiecień, a wraz z nim kolejna odsłona w postaci wspólnego pieczenia przez blogerów tego samego chleba. W Kwietniowej Piekarni Amber wypiek zaproponowała Kasia z bloga Smaki i aromaty. A konkretnie chleb ziołowy z płatkami owsianymi. Obiecałam sobie i Wam, że kwiecień będzie na blogu bez wypieków na mące pszennej jasnej, więc dokonałam małej modyfikacji i wybrałam mąkę orkiszową

Sam przepis trochę mnie zaskoczył, bo łączył w sobie zaczyn drożdżowy oraz zakwas, a w ten sposób jakoś nigdy nie piekę. Jeśli piekę na zakwasie to nie dodaję drożdży, ale tutaj sytuacja była trochę inna, bo zakwas był raczej dodatkiem niż bazą wypieku.

Spodobał mi się pomysł z przygotowaniem czegoś w rodzaju naparu ziołowego, który wzbogacił chleb o niesamowity zapach i aromat. Przyprawy możecie skomponować ze sobą dowolnie, u mnie pojawiła się szałwia, rozmaryn, bazylia, czarnuszka, suszony czosnek niedźwiedzi, zioła prowansalskie, majeranek, cząber i oczywiście pieprz z solą.

Po upieczeniu otulił mnie fantastyczny zapach, dlatego trochę nie wytrzymałam i odkroiłam go za szybko. Może nie będzie to mój ulubiony wypiek, bo wolę długo zagniatane chleby na czystym zakwasie, ale złego słowa o nim nie powiem. To smakowity i szybki chleb, na pewno przepis sprawdzi się w wielu kuchniach

Lista uczestników zabawy:

Akacjowy blog
Apetyt na smaka
Bochen chleba
Codziennik kuchenny
Fabryka kuliarnych inspiracji
Grahamka, weka i kajzerka
Konwalie w kuchni
Kulinarna Maniusia
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Leśny Zakątek
Moje kucharzenie
Moje małe czarowanie
nie-ład mAlutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Przepisy na domowy ser i chleb
Smaki i Aromaty
Stare gary
W mojej kuchni
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne
5.0 z 3 ocen Orkiszowy chleb ziołowy z płatkami owsianymi Autor: Tosia Czas przygotowania: 1 godz. 50 min. Czas pieczenia: 50 min. Całkowity czas: 2 godz. 40 min. Porcje: 1 Składniki

• Zaczyn:
• 4 łyżki mąki orkiszowej typ 700
• 7 g suszonych lub 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru (u mnie trzcinowy)
• 120 ml letniej wody
• Napar ziołowy:
• 125 ml letniej wody
• zioła (po 1 łyżeczce) np:
• majeranek
• kolendra
• szałwia
• czosnek niedźwiedzi
• czarnuszka
• cząber
• rozmaryn
• bazylia
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1,5 łyżeczki soli
• Ciasto właściwe:
• 500 g mąki orkiszowej typ 700
• 120 g płatków owsianych
• 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
• zaczyn drożdżowy
• napar ziołowy
• 130-150 ml letniej wody

1. Składniki zaczynu mieszamy, przykrywamy i zostawiamy na 15 minut.
2. Przyprawy wsypujemy do szklanki i zalewamy letnią wodą, zostawiamy na 15-20 minut.
3. Mąkę mieszamy z płatkami, zaczynem, zakwasem, ziołami i wodą , wszystko dokładnie mieszamy. Nie wyrabiamy długo, wystarczy 2 minuty jedynie do połączenia składników. Ciasto powinno być dosyć luźne, ale nie lejące - jeśli jest zbyt zwarte, dolewamy więcej wody.
4. Formę (u mnie okrągła ceramiczna o średnicy 21 cm) natłuszczamy i wysypujemy płatkami owsianymi. Przekładamy ciasto (powinno sięgać do połowy wysokości), wyrównujemy wierzch mokrą dłonią i posypujemy płatkami owsianymi. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1 h 20 minut lub do podwojenia objętości.
5. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na 50 minut.
6. Wyjmujemy z piekarnika oraz z formy i wykładamy na kratkę. Kroimy po wystudzeniu.