Obiadowa sałatka na ciepło z kurczakiem, kokosem i warzywami
Jak tam zima u Was, bardzo mroźno?? W Rzeszowie mrozik trzyma konkretnie. Mnie się podoba, może dlatego, że nie muszę wychodzić he. Dobrze, że w te najwyższe temperatury można było posiedzieć w domu, bo kilka dni wolnego było :-). Teraz o sałatce, taką na ciepło zrobiłam, była na taki lekki obiad, kurczak, suszony pomidor, kukurydza, papryka, wiórki kokosowe i słonecznik, do tego dużo rukoli. Zjedliśmy ze smakiem :-). Udanego poniedziałku Wam życzę :-)
Składniki na 3 porcje:
- 3 filety z kurczaka
- 1/2 opakowania rukoli
- 1/2 puszki kukurydzy
- średnia czerwona papryka
- 5 suszonych pomidorów
- 3 garście wiórek kokosowych
- 3 garście słonecznika
- słodka mielona papryka
- 2 ząbki czosnku
- sól różowa
- pieprz
- suszona natka pietruszki
- masło klarowane do smażenia
Filety kroimy w paski, masło rozgrzewamy na patelni, wrzucamy na patelnię, podsmażamy, dodajemy drobniutko posiekany czosnek i pokrojoną paprykę. Jak kurczak będzie już usmażony dorzucamy pokrojone suszone pomidory, kukurydzę. Mieszamy dokładnie, dodajemy wiórki kokosowe i słonecznik. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy paprykę słodką i suszoną natkę pietruszki, oraz umytą rukolę. Mieszamy. Przekładamy na talerze, podajemy na ciepło :-). Smacznego :-)))
