Mus rybny podawany z kleksem gestej śmietany i kawiorem

Składniki

• 1,5 kg dzwonków, głów z 3 gatunków ryb (np. łosoś, pstrąg, szczupak)
• 2,5 litra wody
• duża cebula
• 2 marchewki
• łodyga pora
• pietruszka
• ½ selera
• 100 ml gęstej śmietany do podania np. 18% bądź gęstego, greckiego jogurtu
• 100 g kawioru
• 4 łyżki oleju Kujawskiego ze smakiem (czosnek)
• sól i biały pieprz
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

Zaczynamy od bulionu. Części ryby, głowy (bez oczu) grzbiety, brzuszki, dzwonki dokładnie myjemy. Umieszczamy w garnku wraz z listkami i zielem, zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy, a następnie gotujemy na niewielkim ogniu przez 2 - 2,5 godz. Co jakiś czas uzupełniamy zredukowany płyn.

W międzyczasie przygotowujemy warzywa. Cebulę i pora siekamy, seler, marchew i pietruszkę ścieramy za pomocą obieraczki lub tarki. Gotowy bulion przecedzamy. Odzielamy mięso od ości, odstawiamy.

W garnku z szerokim dnem rozgrzewamy olej, smażymy na nim cebulę, po chwili dodajemy pozostałe warzywa, mieszamy. Po ok. 3 min., gdy smaki się przegryzą, zalewamy warzywa bulionem. Gotujemy przez ok. 20 min. Umieszczamy w garnku mięso z ryby, doprawiamy sokiem z cytryny. Zdejmujemy z ognia.

Blendujemy na gładką masę. Zagotowujemy, doprawiamy solą i białym pieprzem. Podajemy z kleksem gęstej śmietany, łyżeczką kawioru i chrupiącymi tostami.

Przepis pochodzi z mrmrssandman.blogspot.com