Miętowe risotto z groszkiem i szparagami

Typowa letnia potrawa z dodatkiem orzeźwiającej mięty. Ostatnia szansa na przygotowanie dania ze szparagami – no i ten wspaniały, młody groszek… Polecam gorąco!

SKŁADNIKI:
150 g zielonego,świeżego groszku
150 g zielonych szparagów
600 ml bulionu warzywnego
1 łyżka oliwy extra vergine
1/2 szalotki
160 g ryżu do risotto
2 łyżki posiekanych listków mięty
20 g parmezanu (2 łyżki)
szczypta soli

Szparagi dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń białą część łodygi.
Groszek obierz.
Obetnij główki szparagów. a resztę łodygi pokrój w kawałki o grubości 3-4 mm.
Podgrzej bulion. Cebulkę pokrój w kosteczkę.
W garnku do zupy rozgrzej oliwę, wrzuć drobno posiekaną szalotkę i zeszklij. Dodaj kilka łyżek bulionu i szczyptę soli, a następnie dodaj szparagi, wymieszaj i duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 5 minut.
Po upływie czasu podnieś wyjmij główki szparagów z garnka i odparuj nadmiar płynu.
Następnie dodaj groszek, ryż i lekko go przesmaż.
Potrawę podlej szklanką bulionu (4-5 łyżek wazowych) i gotuj ryż wg czasu wskazanego na opakowaniu ryżu ( z reguły jest to około 15 minut).
Gdy ryż wchłonie bulion podlewaj go ponownie, mieszając od czasu do czasu. Ryż nie może być suchy.
2 minuty przed końcem gotowania ryżu, dodaj listki mięty, parmezan i główki szparagów.
Delikatnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia, pozostaw na minutę i podawaj.
SMACZNEGO