Lasagne z dorszem, szpinakiem i groszkiem

Dziś przedstawiam przepis na bardzo znany włoski klasyk, na który przepis już publikowałam na blogu jakiś czas temu, jednak w troszkę innym wydaniu. Tym razem przedstawiam przepyszną wersję z dorszem, szpinakiem i dużą ilością beszamelu wymieszanego z puree z groszku, dzięki któremu nabrał pięknego, zielonego koloru i słodkawego posmaku. Polecam nie tylko dla wegetarian, ale też dla wszystkich fanów ryb i włoskich smaków:)

Scroll down for English

Lasagne z dorszem, szpinakiem i groszkiem

(6-8 porcji)

Składniki:

• 20 g masła
• 2 szalotki (lub 1 cebula) pokrojone w cienkie plasterki
• 400 g filetów z dorsza (bez ości)
• 100 ml białego wina
• 200 g świeżego szpinaku
• 6 płatów lasagne, przygotowanych zgodnie z instrukcją na opakowaniu (moich nie trzeba było podgotowywać)
• 1 kula mozzarelli lub 125 g startej w kostce
• 20 g startego parmezanu
• sól, pieprz

Składniki na beszamel z groszkiem:

• 40 g masła
• 40 g mąki pszennej
• 500 ml ciepłego mleka
• 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
• 200 g groszku (może być mrożony)
• sól, biały pieprz

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik i ustaw go na 220 º C.
2. Umieść dużą patelnie na średnim ogniu i rozpuść 20 g masła. Włóż pokrojone szalotki i smaż mieszając przez 2 – 3 minuty. Następnie włóż filety z dorsza i smaż przez 3 minuty, przełóż na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty. Po tym czasie rozdrobnij rybę drewnianą łyżką, wlej 50 ml białego wina i smaż przez 2 minuty.
3. Następnie zacznij dodawać po garści szpinak, smaż do „zwiędnięcia”, po czym wlej resztę białego wina  i gotuj przez 3 – 4 minuty, aż prawie w całości odparuje. Dopraw całość solą i pieprzem i odstaw.
4. Czas na przygotowanie beszamelu. Umieść rondelek, najlepiej z grubym dnem na średnim ogniu i rozpuść 40 g masła. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i smaż przez chwilę aż poczujesz „orzechowy zapach” a masa delikatnie zbrązowieje. Następnie wlewaj po 100 ml ciepłego mleka na raz, cały czas ubijając rózgą. Gotuj sos, cały czas mieszając, aż ładnie zgęstnieje, po czym odstaw.
5. W celu przygotowania groszku, umieść na ogniu rondelek z wodą i doprowadź ją do wrzenia. Wsyp groszek i gotuj aż zmięknie, około 3 minut, następnie odcedź go zachowując 2 łyżki wody z gotowania.
6. Przełóż groszek wraz z wodą do blendera i zmiksuj na gładkie puree, przełóż do przygotowanego beszamelu i dokładnie całość wymieszaj. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku. Przełóż  2/3 beszamelu do patelni z rybą i szpinakiem i wymieszaj.
7. W celu złożenia już lasagne, przygotuj duże naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 20 x 30 cm. Na jego dnie rozprowadź połowę ryby ze szpinakiem i na tym ułóż obok siebie 3 płaty lasagne. Następnie wyłóż resztę ryby i kolejne płaty lasagne. Posyp startą mozzarellą, parmezanem i odrobiną pieprzu.
8. Umieść lasagne na środkowej półce piekarnika i piecz przez 20 minut, do ładnego zarumienienia. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 minut, po czym podawaj najlepiej ze świeżą sałatą.

Smacznego!

English version

Peas, spinach and cod lasagne

(6-8 servings)

Ingredients:

• 20 g unsalted butter
• 2 shallots (thinly sliced)
• 400 g cod fillets (boned)
• 100 ml white wine
• 200 g spinach
• 6 dry lasagna sheets
• 1 mozzarella ball
• 20 g grated parmesan cheese
• salt, freshly cracked pepper

Ingredients for the garden peas bechamel sauce:

• 40 g unsalted butter
• 40 g plain flour
• 500 ml warm milk
• 1 pinch grated nutmeg
• 200 g frozen garden peas
• salt, white pepper

Preparation:

1. Preheat the oven to 220ºC.
2. Put 20g of butter in a large frying pan over a medium heat. When the butter is sizzling, add the sliced shallots and stir for 2 to 3 minutes. Place the cod fillets in the pan and cook for 3 minutes then turn them over. Cook for another 3 minutes then delicately break down the cod fillets with a wooden spoon.
3. Pour in 50ml of the white wine and simmer for 2 minutes. Add in the spinach one handful at a time. At the end, add the remaining white wine and simmer for 3 to 4 minutes until all absorbed. Season with salt and set the pan of fish and spinach aside.
4. Put a medium saucepan over a medium-low heat. Add the 40g unsalted better and heat until it is all melted. Add in the flour and stir until it is well combined. Pour in the warm milk 100ml at a time, whisking constantly while doing so. Keep stirring until the sauce thickens and coats the back of a wooden spoon. When cooked, set aside.
5. Place a small saucepan of cold water over a medium heat. Bring to the boil and pour in the frozen garden peas. Bring back to the boil and simmer for 2 to 3 minutes. Drain the garden peas (retain 2 tablespoons of the cooking water).
6. Put the cooked peas in a food processor and puree with two tablespoons of the cooking water. Add the pea puree to the white sauce with a pinch of nutmeg and seasoned with salt, stir well. Mix 2/3 of the garden peas bechamel sauce with the fish and spinach.
7. To assemble the lasagne, use a large deep baking dish (approximately 20 x 30cm). Spread half of the fish and sauce mixture in the bottom. Place three lasagne sheets. Spread another third of the mixture then place three more lasagne sheets. Spread the remaining garden peas bechamel sauce. Tear the mozzarella ball over the sauce, sprinkle with the grated parmesan cheese and a bit of freshly cracked pepper.
8. Put on the middle shelf of the oven and bake for 20 minutes (it should be golden on top). Cool down for 5 minutes before serving with a side of fresh mixed leaves salad.

Enjoy!