Lasagne z cukinią i suszonymi pomidorami

Dość dawno nie robiłam lasagne, dlatego tym razem skusiłam się na jego bezmięsną wersję z cukinią. Bezmięsną, a jednak sycącą i wyrazistą . Uprzednie grillowanie plasterków cukinii poprawia jej smak, a suszone pomidory nadają potrawie śródziemnomorskiego charakteru. Całość zapieczona jest w kremowym sosie pomidorowym z parmezanem. Warto wypróbować :)


LASAGNE Z CUKINIĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI
(4 porcje)
12 płatów makaronu lasagne,
800g cukinii,
3 łyżki oliwy,
1 łyżka masła,
2 łyżki mąki,
3 szklanki (750ml) mleka,
75g startego parmezanu,
2 solidne łyżki koncentratu pomidorowego,
7-8 kawałków suszonych pomidorów w oliwie,
garść liści świeżej bazylii,
sól i pieprz

Masło stopić w rondlu, dodać mąkę i chwilę smażyć, mieszając i pilnując, by mąka się za bardzo nie zrumieniła. Stopniowo wlewać mleko, intensywnie mieszając trzepaczką tak, by rozbić grudki mąki. Doprowadzić do wrzenia i gotować 1-2 minuty. Sos powinien być dość rzadki. Odstawić, by lekko ostygł, a następnie dodać sól i pieprz do smaku, większość startego parmezanu oraz koncentrat pomidorowy.
Cukinię pokroić na cienkie plasterki, oprószyć solą i pieprzem i wymieszać z 2 łyżkami oliwy. Partiami układać na patelni (najlepiej grillowej) i krótko obsmażyć z obu stron, by lekko się zrumieniły.
Suszone pomidory pokroić w paseczki.
Dno żaroodpornego naczynia wysmarować 1 łyżką oliwy. Na spodzie ułożyć 3 płaty lasagne. Jeśli są zbyt duże, odłamać nadmiar tak, by pasowały do formy. Następnie ułożyć 1/3 plasterków cukinii, 1/3 suszonych pomidorów i kilka listków bazylii. Polać ¼ sosu. Następnie znów ułożyć 3 płaty lasagne i tak dalej układać kolejne warstwy. Ostatnimi warstwami powinny być płaty makaronu i reszta sosu. Wierzch posypać pozostawioną wcześniej częścią parmezanu.
Piec w 180 stopniach przez około 40 minut. Po upieczeniu odstawić zapiekankę na 10-15 minut i dopiero wtedy pokroić.


(na podstawie przepisu z książki „Potrawy z cukinii i bakłażanów”)