Kremowa zupa z zielonych szparagów

Kremowa zupa z zielonych szparagów Co tu dużo pisać... Post będzie krótki jak sezon na szparagi ;) Jedzmy je, dopóki jeszcze są. Zupa jest naprawdę dobra. Tak jak szparagi. Ja najczęściej wybieram opcję bez śmietanki, żeby było bardziej zielono.

Składniki dla 4 osób: 2 pęczki zielonych szparagów (1 kg)
1 średnia cebula
1 łyżka masła
3 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
50 ml śmietanki 30% (opcjonalnie)
1 łyżka wytrawnego wermutu (opcjonalnie)
tarty ser długodojrzewający np.Bursztn do posypania zupy
sól i pieprz
sok z cytryny

Cebulę obrać, posiekać w kosteczkę. W garnku roztopić masło, zeszklić cebulę. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Główki z kawałeczkiem łodygi odkroić, odłożyć na bok. Pozostałe łodygi pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do cebuli. Zalać 2 szklankami bulionu, doprowadzić do wrzenia, gotować 7-10 minut. Szparagi powinny zmięknąć, ale zachować ładny kolor. W tym czasie zagotować pozostały bulion. Zblanszować w nim główki szparagów 2-3 minuty (w zależności od grubości). Osączyć (bulion zachować), przełożyć do miski z lodowatą wodą. Ugotowaną zupę zmiksować blenderem. Można dodatkowo przetrzeć przez sito. Do zupy dodawać stopniowo pozostały bulion i śmietankę (jeżeli używacie), aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, ewentualnie dodać wermut. Jeżeli trzeba podgrzać, ale już nie gotować. Podawać z tartym serem i odłożonymi wcześniej główkami szparagów. Można dodać też grzanki.
Smacznego!