Kiszka ziemniaczana z suszonymi pomidorami i bazylią

Składniki

• 2 kg dobrych mączystych ziemniaków
• 2 metry jelit naturalnych cienkich
• 20 dag wędzonej słoniny
• 6 ząbków czosnku
• 3 cebule
• 2 jaja
• 1 płaska łyżka soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• ½ szklanki oleju Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• ½ szklanki suszonych pomidorów

Przygotowanie

Ziemniaki trzemy na papkę, w ten sam sposób ścieramy cebule i czosnek.

Suszone pomidory drobno kroimy i zalewamy olejem, najlepiej dzień wcześniej, aby dobrze nim nasiąkły.

Na rozgrzanej patelni wytapiamy drobno pokrojoną słoninę, dodajemy pomidory w oleju i chwilę razem smażymy. Z papki ziemniaczanej odlewamy powstały płyn, ale nie odciskamy zbyt mocno, aby kiszka nie była zbyt sucha.

Łączymy ziemniaki ze słoniną, tłuszczem i pomidorami, dodajemy pieprz i sól, wbijamy jaja i mieszamy do uzyskania gładkiej masy.

Jelito wieprzowe napełniamy przygotowanym farszem do objętości ⅔, co zapobiegnie pękaniu podczas pieczenia. Końce zawiązujemy.

Gotową wypełnioną kiszkę układamy w formie do zapiekania wysmarowanej olejem, wierzch kiszki nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką, aby kiszka podczas pieczenia mogła swobodnie odparowywać.

Pieczemy ok. 90 min. w temp. 190ºC. Potrawa smakuje równie dobrze podawana na gorąco, jak również jako przekąska w plastrach na zimno.