Kimchi (kimczi) - pikantna kiszonka z Korei
Kimchi to kiszona kapusta pekińska z wersji azjatyckiej, symbol koreańskiej kuchni. To prawdziwa bomba zdrowotna, szczególnie teraz w sezonie na przeziębienia. Przyspiesza metabolizm, oczyszcza z toksyn, poprawia odporność, obniża cholesterol.
To bogate źródło bakterii probiotycznych, bardzo pozytywnie wpływających na mikroflorę naszych jelit.
Według magazynu Health kimchi uznane zostało za jedno z 10-ciu najzdrowszych dań na świecie.
Właściwości zdrowotne ma prawie identyczne co nasza kiszona kapusta, jednak bogatsze jest w składniki poddane fermentacji - czosnek, imbir i chili.
Tradycyjnie w skład kimchi wchodzą: kapusta pekińska, rzodkiew, marchew, cebula, czosnek, imbir, papryka. Najważniejsza rolę w oryginale odgrywa dodatek koreańskiej papryki chili gochugaru. Nadaje ona niezwykłej pikanterii.
Kimchi to prawdziwa petarda smaku, mieszają się tu smaki kwaśne, z pikantymi i słonymi tworząc niepowtarzalną harmonię. Warto wziąć przykład z Koreańczyków i przygotować w domu tą zdrowa kiszonkę.
Przygotowanie kimchi odbywa się w 3 etapach. Pierwszy to moczenie kapusty w solance. Drugi to przygotowanie pasty z przypraw i kleiku ryżowego. Trzeci ostatni to wymieszanie, odczekanie przynajmniej 2 dni i zajadanie. Jednak ponoć pełnię smaku kimchi uzyskuje dopiero po 1 miesiącu.
Jak jeść przygotowaną kiszonkę?
Do dań mięsnych, rybnych i owoców morza to ognisty, wyrazisty w smaku dodatek i oryginalna jarzynka.
Doskonale smakuje z ryżem i makaronem. Można wykorzystać do przygotowania zup i gulaszy.
Składniki na 2 słoiki a`0,75 l:1 kg kapusty pekińskiej
200 g białej rzodkwi
1 marchew
1/2 czerwonej cebuli
2 młode cebulki ze szczypiorem
15 g imbiru
2 ząbki czosnku
25 ml sosu rybnego
2 łyżki czerwonej słodkiej papryki
1 łyżka ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka płatków chili
składniki na kleik ryżowy:
1,5 łyżki brązowego cukru trzcinowego
300 ml wody
2 łyżki mączki ryżowej (ewentualnie ziemniaczanej)składniki na solankę:
2 litry wody
5 łyżek soli morskiej
Wykonanie:
- kapustę pokroić całkiem dowolnie. Przekroiłam na pół, wycięłam głąb i pokroiłam w paski. Można przekroić kapustę na ćwiarki i potem w paseczki lub np. na grube kawałki na jeden kęs. Sól rozpuścić w szklance gorącej wody, połączyć z resztą wody. W solance umieścić poszatkowaną kapustę przynajmniej na 1 godzinę, najlepiej na kilka godzin. Przemieszać kilka razy
- wymieszać wodę z cukrem i mąką, następnie mieszając zagotować. Odstawić do przestudzenia
- obrane warzywa marchew i rzodkiew zetrzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej lub pokroić w cieniutkie słupki (starłam). Imbir i czosnek zetrzeć na tarce lub drobniutko pokroić. Pokroić czerwoną cebulę i szczypior
- ostudzony kleik ryżowy wymieszać na gładką pastę z przyprawami w proszku. Dodać posiekany imbir, czosnek, obie cebulki, sos rybny i wymieszać
- kapustę odcedzić z solanki na durszlaku, dobrze odcisnąć z nadmiaru wody
- połączyć kapustę z przygotowaną pastą z przyprawami. Koniecznie w jednorazowych rękawiczkach!!! (chili piecze!) Kapusta powinna zostać dokładnie obtoczona pastą z przyprawami
- wyparzone słoiki napełnić przygotowaną kapustą. Pierwsze 2 doby trzymać na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej (odbędzie się burzliwa fermentacja). Kapusta już nadaje się do spożycia. Po 2 dniach przechowywać w lodówce i zużywać w miare potrzeby
