Kanapki z wieprzowiną i sałatką z czerwonej kapusty

Jeśli jeszcze nie jesteście fanami wieprzowiny to obiecuję, że rozkochacie się w niej po skosztowaniu tej kanapki. Po kilku latach doświadczeń z sosami i rodzajami mięsa, już wiem czego oczekuję od sycącej kanapki. Po pierwsze domowa bułka, żadna, nawet najlepsza kupiona nie zastąpi tej magii i zapachu jaki roztacza się w domu podczas pieczenia pieczyw. Po drugie kawałek mięsa dobrej jakości z elementami tłuszczu, porwane, kleiste kawałki mięsa to świetna alternatywa dla burgerów. Po trzecie majonez - najlepszy to ten domowy, bardzo aromatyczny sos pomidorowy, taki długo i wolno gotowany, a na końcu chrupiące warzywa, surówka z dwóch rodzajów kapusty sprawdza się doskonale. No i mamy świetną propozycje imprezową!





Składniki na 12 szt Czas przygotowania: 60 min + 3 h pieczenie + 3 h wyrastanie

Bułki
200 g miękkiego masła
1 i 1/2 łyżeczki cukru pudru
4 jajka
600 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka soli
1 szklanka mleka o temperaturze pokojowej
sezam
2 kg łopatki wieprzowej
2 liście laurowe
kilka goździków
gałązka rozmarynu
sól pieprz
sos aioli (patrz przepis) lub ulubiony gotowy majonez korniszony 

Surówka
1/4 główki białej kapusty
1/4 główki czerwonej kapusty
1 marchewka
1 cebula
4-5 łyżek octu jabłkowego
80 ml octu winnego z czerwonego wina
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny
sól, pieprz 

Sos pomidorowy
1 cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
2 łodygi selera naciowego
1 papryczka chilli
1 szklanka octu jabłkowego
1/2 szklanki białego octu winnego
2 łyżki brązowo cukru
1 łyżka koncentratu pomidorowego
4 łyżki melasy lub miodu
2 łyżeczki musztardy
szczypta płatków chilli sól, pieprz
1/4 łyżeczki suszonej bazylii
oliwa z oliwek


Przygotowanie:
1. Wieprzowinę nacieramy solą, pieprzem, obkładamy goździkami i połamanymi liśćmi laurowymi, wkładamy do rękawa do pieczenia razem z gałązką rozmarynu, lub owijamy folią aluminiową, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na ok 3 godziny, mięso powinno być miękkie, ale i soczyste 2. Bułki - w misce mieszamy masło, 3 jaja i cukier, dodajemy drożdże, mąkę mieszamy z solą, dosypujemy do mieszaniny maślano-jajecznej, w środku robimy wgłębienie i wlewamy mleko, wyrabiany elastyczne i lekko lepkie ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 2 godziny 3. Kiedy ciasto podwoi objętość ugniatamy je chwilę na blacie podsypanym mąką, dzielimy na 12 części, formujemy kulki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godziną 4. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni 5. Pozostałe jajko mieszamy z łyżką mleka, smarujemy bułeczki, posypujemy sezamem i pieczemy ok 30 minut 6. Sos pomidorowy - w rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy posiekaną w kosteczkę cebulę i czosnek, smażymy aż cebula się zeszkli, dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, seler i chilli, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i gotujemy bez przykrycia ok 1 godzinę, następnie miksujemy sos blenderem i przecedzamy przez sito, doprawiamy do smaku, jeśli sos jest zbyt rzadki można zagęścić go 1 łyżką mąki kukurydzianej wymieszanej z odrobiną wody 7. Surówka - obydwie kapusty siekamy w bardzo drobne paseczki, marchewkę ścieramy na tarce, cebulę kroimy w krążki, pozostałe składniki łączymy i zalewamy dressingiem surówkę 8. Gotową bułkę przekrawamy w poprzek, obie połówki smarujemy majonezem, nakładamy kawałki upieczonej łopatki, surówkę, pokrojone korniszony, polewamy porcją sosu i przykrywamy drugą częścią bułki
Nie tylko męskie jedzenie!